Вот капоната именно такое блюдо. Кулинарные талмуды уверенно дают ему место приписки “Сицилия”. Пару лет назад, путешествуя по Сицилии, я ела эту капонату почти каждый день: уже больно я люблю синенькие. Так вот: в каждом следующем заведении у капонаты был свой вкус. Там изюмчику добавят, там оливок, там и вовсе же не се ква, дас гевиссес этвас. А может, это просто баклажанчики с какой-нибудь особенной делянки… Капоната — это тушеные баклажаны с морковкой в томатном соусе — короче говоря, овощи. Теоретически блюдо постное. Хотя если следовать духу поста, то не совсем, поскольку утробу ублажают и заставляют думать о теплых денечках. Но где положить границы этим теологическим ламентациям, каждый решает сам.

"Синенькие" по-итальянски будут melanzane, а капоната, соответственно, caponata.

Капоната от Клочковой Ю.

Вам потребуется (на 4 персоны):
— 3 средних баклажана;
— 3 средних размеров зимных морковки (это такие толстенькие);
— 3 стебля сельдерея;
— 4 небольшие луковички;
— 4-5 крупных зубчика чеснока (если вы используете круглый китайский чеснок, то берите 1,5 шарика);
— 1 банка помидоров, консервированных в собственном соку (зимой я делаю томатные соусы на основе помидоров, консервированных в собственном соку; оно сподручнее и вкуснее; зимние томаты… эээээ… ну, к ним без особой нужды лучше не прикасаться: ни вкуса, ни аромата, ни соку);
— пара веточек тимьяна;
— 1 веточка розмарина;
— соль, черный перец;
— оливковое масло (много; баклажаны впитывают его, как губка).

Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать полукольцами. чеснок мелок порубить. Баклажаны нарезать на кубики по 1,5 см. Морковь чистить и нарезать “полуломтиками” толщиной около 0,5 см. У сельдерея отрезать нижнюю белую часть, оставшиеся стебли нарезать ломтиками, толщиной по 0,5 см.
2. В сковороде раскалить оливковое масло. Обжарить в нем порциями баклажаны. Они должны немного подрумяниться. Баклажаны отложить в отдельную посудину.
3. В кастрюле с толстым дном раскалить оливковое масло (идеально использовать чугунную кастрюлю для тушения мяса с тяжелой крышкой). Обжарить в этом масле лук до золотистого цвета. Добавить порубленный чеснок и морковь. Продолжить жарку. Морковь должна подрумяниться.
4. В кастрюлю добавить обжаренные баклажаны, консервированные помидоры, нарезанный сельдерей, веточку розмарина порезанную на 2-3 части и листики тимьяна. Блюдо посолить, очень хорошо поперчить. Те, кто любят послаще могут добавить щепотку сахара. Но в принципе, морковка уже дает сладкий привкус. Овощи хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30-40 минут.
5. Подавать капонату можно как горячей, так и холодной.