Цвайгельт в бальном "платье".

Представьте себе на этикетке бутылки вина слова: “Изготовлено из винограда, выращенного в Южном Бутово и Химках”. Окраины российской столицы, мягко говоря, мало похожи на виноградники — и вовсе не только потому, что у нас сейчас минус 20…

Пила я венское вино на Московском балу в Вене и много думала. О том, насколько разными бывают столицы. Даже столицы бывших империй. В Вене 600 гектаров виноградников — прямо в черте города!

Вино удивляло не только столичным происхождением. Мне всегда казалось, что для красных вин (таких красных вин, какие мне нравятся — вроде шираза и темпранильо, со страстью, телом, танинами) нужно южное солнце. Солнце Испании, Австралии, Калифорнии. А климат, скажем, Швейцарии все-таки больше подходит для белых сортов…

Вена, конечно, далеко не Сибирь. Но севернее той же Швейцарии, не говоря уж о Риохе и Бордо! Но в бокале красного из винограда сорта цвайгельт (Zweigelt) я нашла все, что ищу в красных винах. Немножко вишенки и немножко пряностей, и никаких излишков эстетской утонченности.

"Венское вино" — написано на этикетке грюнер вельтлинера. И это чистая правда, виноград растет прямо в столице

Цвайгельт для австрийского вина — все равно что темпранильо для испанского: наше все.  Белое “все” в Австрии — сорт с логопедическим названием “грюнер вельтлинер”. Негуманно называть вино сочетаниями букв, которые могут выполнять роль теста на трезвость. Но сам грюнер тоже очень приятный.

До сих пор удивляюсь неожиданному открытию и учусь выговаривать “фрюротер вельтлинер”, “граубургундер”, “юбилуамсребе”… Помнится, был в “Простых вещах” винный сет, подобранный именно по этому критерию: три разновидности вин с невыговариваемыми названиями. Австрийцы такими дегустациями могут баловаться каждый день — простые вина со сложными именами в венских супермаркетах стоят почти как в Испании с Италией. Ну, разве что чуть дороже — начиная от 3-5 евро.

В рюмке — не мороженое, а тот самый "венский борщ".

Венский бал, венский вальс, венский штрудель и венский шницель — из полного набора стереотипов мне не досталось только шницеля.

В Вену я приехала как раз на бал. От вальса сама отказалась, потому как не умею. Ну да, не комильфо. Но и не стыдно. У девочек нашего поколения первый бал был разве что в сочинении по “Войне и миру”. Выпускной бал все-таки из другого жанра. Поэтому с вальсами как-то не сложилось, и первый настоящий бал у меня случился только сейчас. Зато сразу в Венской ратуше.

Но перед балом был целый день в Вене, так что гастрономические впечатления — все-таки в первую очередь!

Во-первых, венский кофе — тоже вроде бы знаменитый — оказался не в моем вкусе. Ничего плохого сказать не могу и не хочу: просто для меня идеальный кофе — глоток густого горячего адреналина на дне чашки в Италии. А в венском кофе много молока, много вкуснейшей и нежнейшей пены, но нет той самой квинтэссенции итальянского эспрессо…

Штрудель из сливы уже ни с чем сравнивать не хочется: что вкусно то вкусно. Ага, вот сейчас я поняла, что именно в момент выбора штруделя свернула с прямой дороги туристических стереотипов. Полагалось бы заказать яблочный штрудель, классика жанра, как-никак. Но сливовый смотрелся аппетитнее, да еще и творожный соблазнял…

Остаться без шницеля мне помогли гостеприимные люди из Compress (Бюро по связям мэрии Вены) — вечером пригласили в ресторан Gaumenspiel (что-то вроде “Игры вкуса” в переводе), сразу предупредив: традиционной венской еды не будет, зато будет вкусно и необычно.

Gaumenspiel расположен в обычном жилом 7-м районе, и ему не светит верный доход от голодных туристов, нагулявшихся по музейному кварталу, собору Святого Штефана и улице Грабен. Приходится готовить что-то эдакое, чтоб сами венцы ходили, а потом, облизываясь, рассказывали друзьям. Получается хорошо: в среду вечером ресторанчик полон.

Первым делом на стол поставили рюмки с нежным бело-розовым содержимым. Мороженое с вареньем? Йогурт с ягодами? Оказалось — кусочки свеклы, а сверху пенный мусс из яблок и сельдерея! За свеклу и гордое звание первого блюда этот изыск тут же получил прозвище “венского борща”.

Ресторан и дальше честно отрабатывал название “Игры вкуса”. Родная треска на удивление приятно заигрывала с апельсинами, а шоколадное мороженое — с ананасом.

А, вот еще забавная и показательная деталь: официанты наливают вино не из бутылки, а из мензурок-графинчиков. В мензурке ровно столько миллилитров, сколько должно быть в бокале. Со вкусами играть можно, с граммами и уплаченными за них евроцентами — ни за что.