Что касается вина, то к свинине в сырной корочке я бы взяла какой-нибудь шардоне Нового Света из дубовой бочки.

Вуаля: основное блюдо для праздничного стола.

Свиная вырезка со старым сыром и розмарином от Клочковой Ю.

Вам потребуется (на 4 персоны):
— 4 порционных куска вырезки (то есть 600-800 г);
— 70 г старого сыра; по моему мнению, пармезан, сыр, безусловно, сыр старый, был бы здесь банальным решением; я бы взяла что-нибудь вроде “олд амстердамер”;
— пара веточек розмарина;
— соль, оливковое масло.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Сыр мелко натереть. Розмарин настричь ножницами в сыр(ножницами гораздо удобнее, чем ножом). Перемешать. Добавить немного соли. Не переборщите, потому что старый сыр достаточно соленый, чтобы с солью можно было бы и поэкономнее.
3. В сковороде раскалить оливковое масло. Порционные куски вырезки быстро обжарить со всех сторон. Выложить на тарелку.
4. Низкую керамическую форму для запекания смазать оливковым маслом. Вырезку обвалять в сырной смеси. Выложить мясо в форму и запекать до готовности (20-30 минут, в зависимости от толщины кусков).

Пару дней назад состоялось одно из редких свиданий — измученная жаждой я и законно запотевшая кружка. Берлин, Шарлоттенбург. Вечер развивался правильно — пиво покорило меня с первого взгляда. Cделав глоток, я решила коротать жизнь в том ресторане, благо при нем была пивоварня. Но тут вмешалась Она. Красивая, крупная, нахальная, с шероховатой темно-розовой кожей.

Das Eisbein. Население Германии прозвало ее так за наваристую студенистость. Я выбрала ее в недлинном списке немецких Spezialiteten по совету доброго гида, который с утра прокатил нас в Потсдам и счел своим долгом угостить друзей в ресторанчике близ замка Шарлоттенбург.

Добрейший Александр Иосифович Шпрингер и пивоварня Лемке.

Ее надо пробовать. Она — символ. Как Бранденбургские ворота, как берлинский зоопарк, как Рейхстаг, как U-Bahn… Как щелкунчик, в конце концов.

Вареная свиная ножка. Что может быть проще для кулинара? Что может быть соблазнительнее для голодного туриста? Плюс (чтобы добить вышеупомянутого туриста вместе с его диетой к чертям собачьим) тушеная капуста и горки горохового и картофельного пюре. Ну и пиво, разумеется. Кружка. Или две?

9.90 ойро — и любимое блюдо Штирлица ваше!

В своем подвиге (да, я таки слопала безразмерную Eisbein!) виню лишь пиво Lemke.  Сейчас бы его сюда, в офис. Даже с ножкой.

Вот нашла рецепт, надо опробовать с кулинаром Клочковой Ю.:

Айсбайн по-берлински
На ночь замочить горох. Залить рульку холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок, сельдерей, морковь, луковицу с гвоздичкой, тмин, варить 2 часа. Выложить на противень кислую капусту (Sauerkraut), сверху варёную  рульку, накрыть со всех сторон двойным слоем фольги, готовить в духовке 40 минут при температуре 150 градусов С. Тем временем сделать гороховое пюре (Erbspuree): воду с гороха слить, залить новой холодной, довести до кипения, снова слить, залить новой. Довести до кипения, варить на слабом огне 40 минут (пока горох не разварится в пюре), посолить, добавить масло, перемешать, накрыть крышкой. Снять фольгу с противня, капусту переложить в теплую миску с крышкой, отложить. Рульку запекать на противне без фольги еще 10 минут при температуре 200С, поливая каждые 2 минуты смесью тёмного пива и сахара, до поджаристой корочки. Подавать с капустой, гороховым пюре, мелкорубленой зеленью, хрустящими колечками жареного во фритюре лука и холодным пивом.
На 1 порцию: 1 свиная рулька; 0,5 ст. жёлтого гороха; 200 г кислой капусты; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. сахара; 0,5 ст. тёмного пива; 1 ч. л. тмина; 2 лавровых листа; 1 луковица; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 8 горошин чёрного перца; 100 г корня сельдерея; 3 гвоздички; соль.