Главное блюдо: вырезка в сыре

Юлия пишет: Если честно, мясо — это довольно скучно. То есть, есть люблю, а так нет. Жареное мясо делают соусы, а тушеное и вовсе не про мясо, а про то, что в вместе с этим мясом тушится. Вот приходится выкаблучиваться. И, кстати, я не не уверена, что зрелый, выдержанный сыр по-русски тоже будет “старый”.

Что касается вина, то к свинине в сырной корочке я бы взяла какой-нибудь шардоне Нового Света из дубовой бочки.

Вуаля: основное блюдо для праздничного стола.

Свиная вырезка со старым сыром и розмарином от Клочковой Ю.

Вам потребуется (на 4 персоны):
— 4 порционных куска вырезки (то есть 600-800 г);
— 70 г старого сыра; по моему мнению, пармезан, сыр, безусловно, сыр старый, был бы здесь банальным решением; я бы взяла что-нибудь вроде “олд амстердамер”;
— пара веточек розмарина;
— соль, оливковое масло.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Сыр мелко натереть. Розмарин настричь ножницами в сыр(ножницами гораздо удобнее, чем ножом). Перемешать. Добавить немного соли. Не переборщите, потому что старый сыр достаточно соленый, чтобы с солью можно было бы и поэкономнее.
3. В сковороде раскалить оливковое масло. Порционные куски вырезки быстро обжарить со всех сторон. Выложить на тарелку.
4. Низкую керамическую форму для запекания смазать оливковым маслом. Вырезку обвалять в сырной смеси. Выложить мясо в форму и запекать до готовности (20-30 минут, в зависимости от толщины кусков).