Юлия пишет: Мне всегда казалось, что русская шарлотка — недоделанный тарт татен. Начинка внизу, сверху слой теста. Только вместо песочного, с которым нужно хоть немного, но повозиться, — бисквитная мишанина. Я делала татен неоднократно. Даже форму специальную для него как-то в Париже прикупила (эх, классный хозяйственный отдельчик был в “Самаритэ”! Лучший из всех больших универмагов. Какие там были приблуды кухонные! Увы, иных уж нет… Так что там про татен? Мне никогда не удавалось сделать его идеальным, хотя я не теряю надежды. Мне очень нравится идея: начинку вниз, сверху тесто. Так что, когда я увидела в августовском номере good food абрикосовый, мое любопытство к пирогам-наоборот расшевелило мою летнюю апатию. Над рецептом пришлось поколдовать: убавить того, прибавить этого. И вообще, я собираюсь попробовать его со сливами и макадамией в следующий раз. Он мне понравился.

Надеюсь, абрикосовый татен подсластит пилюлю наступающего учебного года...

Абрикосовый пирог a la tatin от Клочковой Ю.

Вам потребуется:

Для теста:
— 200 г сахара;
— 2 яйца;
— 100 мл молока;
— пакетик ванильного сахара;
— 250 г муки;
— половина пакетика пекарского порошка;
— 130 г сливочного масла.

Для начинки:
— 500-600 г абрикосов;
— 30 г сливочного масла;
— 3 ст.л. молотого миндаля, а еще лучше миндальых лепестков — их продают уже готовыми;
— 2 ст. л. сахара.

Приготовление:
1. Духовку разогреть на 160 градусов.
2. Разъемную форму для выпечки димаметром 23 см смазать маслом и выложить бумагой для запекания. Смазывание обязательно, потому что без него бумага не будет держаться.
3. Миндаль подрумянить в сковороде без масла. Масло растопить. Добавить миндаль и сахар. Размешать. Смесь выложить на дно формы. Целиком она дно не покроет, но нужно распределить ее более или мнее равномерно.
4. Абрикосы располовинить, удалить косточку и выложить их в форму разрезом вниз. укладывать их нужно очень плотно. Зрелые абрикосы довольно пластичны, так что их можно засовывать во всякие небольшие дырочки между половинками.
5. Масло для теста растопить.
6. Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать смесь 5 минут электрическим веничком. Она должна побелеть, увеличится в объеме и немного загустеть.
7. Муку смешать с пекарским порошком. В три приема подсеять муку к яичной смеси. Тщательно вымесить.
8. Добавить масло в два приема.
9. Добавить молоко. Все тщательно перемешать.
10. Тесто вылить сверху на абрикосы.
11. Выпекать в духовке около 1 часа 15 минут.
12. Готовый пирог достать из духовки. Охладить в форме минут 20. Выложить на тарелку, снять бумагу. Все.

Юлия пишет: Нет, можно, конечно, и не печь. А вот люблю именно выпечку. Прикосновение к тесту руками. Помять его и помацать. Смазывание пальцем формы для запекания. Пробования с мизинца теста и начинки. Поглаживание взболтаным яйцом нежной кисточкой. Подглядывание в духовку: не подрумянилось ли? Запах, разносящийся по дому. Ожидание того, как выйдет новый рецепт. Первый кусочек на языке, растворяющися во рту. Пир чувственных наслаждений.

Классика жанра. То есть он существует в разных изводах, а с кедровыми орешками это и есть классика. Средиземноморская. В наших-то широтах и абрикосы не растут.

К чаю. Это должен хотеть каждый.

Вам потребуется:

Для теста:
— 150 г холодного сливочного масла;
— 250 г муки;
— щепотка соли;
— 70 г сахара;
— 1 яйцо;
— 2 ст.л. холодной воды.

Для начинки:
— 600-700 г абрикосов;
— 4 ст.л. сахара;
— 2 яйца;
— цедра 1 лимона;
— 200 мл сливок (можно взять и 22%);
— 2 ст.л. коньяку;
— горсть кедровых орешков.

Приготовление:
1. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку. Разрезать абрикосы на четвертинки. Сбрызнуть коньяком.
2. Муку смешать с солью и просеять в глубокую миску. Просеивать обязательно! Сверху накрошить сливочное масло кусочками, разбитое яйцо и воду. Руками быстро вымешать тесто. Быстрота здесь играет важную роль. Не переусердствуйте с замешиванием. Как только тесто превращается в однородную массу, сразу же прекращайте замес. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на полчаса-час.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Форма должна быть низкой, желательно “французской”, то есть такой, где донышко вынимается, а низкие боковушки остаются кольцом. Но если такой нет, то сгодится обыкновенная, керамическая.
4. Тесто раскатать и выложить в форму. Если у вас не получается раскатать тесто, то это не страшно. Расплющите его скалкой, сколько сможете, вложите в форму и пальцами “размажьте” его по донышку и по бортикам.
5. Прикройте тесто бумагой для запекания выложите сверху грузик. Есть правильные грузики. Они продаются в специальных магазинах, где много всякой кулинарной дребедени. Если грузика нет, то все выпекальщики изпокон веку используют вместо них сухую фасоль или горох. Поставьте форму в духовку и пропеките пирог около 15 минут.
6. Подготовьте начинку. Смешайте яйца, сахар, цедру, сливки. В сковороде без масла подрумяньте кедровые орешки.
7. Убавьте жар в духовке до 180 градусов.
8. Достаньте форму из духовки. Снимите бумагу для запекания вместе с грузиком. Выложите на тесто абрикосы, укладывая как можно плотнее. Залейте абрикосы заливкой, сверху посыпьте орешками. Выпекайте еще минут 30.