Опять абрикосовый, но по-французски

Клочкова обещала еще один вариант абрикосового пирога. По занавес лета. К первому сентября (на “Рижской” сегодня — ах! — цветочное море, столпотворение). Вот он.

Юлия пишет: Мне всегда казалось, что русская шарлотка — недоделанный тарт татен. Начинка внизу, сверху слой теста. Только вместо песочного, с которым нужно хоть немного, но повозиться, — бисквитная мишанина. Я делала татен неоднократно. Даже форму специальную для него как-то в Париже прикупила (эх, классный хозяйственный отдельчик был в “Самаритэ”! Лучший из всех больших универмагов. Какие там были приблуды кухонные! Увы, иных уж нет… Так что там про татен? Мне никогда не удавалось сделать его идеальным, хотя я не теряю надежды. Мне очень нравится идея: начинку вниз, сверху тесто. Так что, когда я увидела в августовском номере good food абрикосовый, мое любопытство к пирогам-наоборот расшевелило мою летнюю апатию. Над рецептом пришлось поколдовать: убавить того, прибавить этого. И вообще, я собираюсь попробовать его со сливами и макадамией в следующий раз. Он мне понравился.

Надеюсь, абрикосовый татен подсластит пилюлю наступающего учебного года...

Абрикосовый пирог a la tatin от Клочковой Ю.

Вам потребуется:

Для теста:
— 200 г сахара;
— 2 яйца;
— 100 мл молока;
— пакетик ванильного сахара;
— 250 г муки;
— половина пакетика пекарского порошка;
— 130 г сливочного масла.

Для начинки:
— 500-600 г абрикосов;
— 30 г сливочного масла;
— 3 ст.л. молотого миндаля, а еще лучше миндальых лепестков — их продают уже готовыми;
— 2 ст. л. сахара.

Приготовление:
1. Духовку разогреть на 160 градусов.
2. Разъемную форму для выпечки димаметром 23 см смазать маслом и выложить бумагой для запекания. Смазывание обязательно, потому что без него бумага не будет держаться.
3. Миндаль подрумянить в сковороде без масла. Масло растопить. Добавить миндаль и сахар. Размешать. Смесь выложить на дно формы. Целиком она дно не покроет, но нужно распределить ее более или мнее равномерно.
4. Абрикосы располовинить, удалить косточку и выложить их в форму разрезом вниз. укладывать их нужно очень плотно. Зрелые абрикосы довольно пластичны, так что их можно засовывать во всякие небольшие дырочки между половинками.
5. Масло для теста растопить.
6. Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать смесь 5 минут электрическим веничком. Она должна побелеть, увеличится в объеме и немного загустеть.
7. Муку смешать с пекарским порошком. В три приема подсеять муку к яичной смеси. Тщательно вымесить.
8. Добавить масло в два приема.
9. Добавить молоко. Все тщательно перемешать.
10. Тесто вылить сверху на абрикосы.
11. Выпекать в духовке около 1 часа 15 минут.
12. Готовый пирог достать из духовки. Охладить в форме минут 20. Выложить на тарелку, снять бумагу. Все.