Во-о-о-он тот маленький белый домик.

— А тут у нас лучший в мире ресторан! — показывает на зеленый склон капитан дайверского судна. Мы идем к северу от бухты Розеса, понырять у костабравских скал — кто с аквалангом, а кто с ластами и маской. У меня на акваланг смелости не хватило. Но синяя средиземноморская сверху красивее, по-моему.

— Да нет же, не этот белый особняк, а маленький домик за ним, — присоединяется к энергичным жестам в сторону берега Сара из офиса по туризму Розеса.

В главную гастрономическую достопримечательность Розеса (и всей Коста-Бравы, а то и всей Испании) я не попала. И вы не попадете. Ресторан El Bulli закроют в июле 2011 года, и все столики на оставшиеся месяцы давным-давно забронированы. Этот неприметный домик пять лет занимал первую строчку в престижном рейтинге лучших ресторанов мира The Restaurant Magazine, у El Bulli три мишленовских звезды.

Знаменитейший кулинар Ферран Адриа колдовал над своими фантастическими рецептами молекулярной кухни именно здесь, на Коста-Браве. Сейчас рассказывает всему миру про испанскую гастрономию — буквально на днях в Москву приезжает (встречусь, напишу!). Еще  возглавляет консультативный совет исследовательского центра «Алисия»: изучает новые способы готовить еду и «съедобные» традиции своей страны. И пробует совместить.

Тем не менее: попробовать то, что приготовлено если уж не самим Ферраном Адриа, то под его руководством, реально. В Мадриде, в ресторане La Terraza на улице Алькала. Каталонец там консультант, а не не шеф-повар и владелец, как в El Bulli. В «Террасе» я тоже не была еще, поскольку банально не знала о ее существовании.

Меню на сайте без цен, так что и не знаю даже, какую часть отпускного бюджета съест «омар в супе из розового помело» или  «нитрокукуруза с желе из черных трюфелей и воздухом из фуа-гра». Не спрашивайте, что такое воздух из фуа-гра — это штучки молекулярной кухни, ничего в них ничего не понимаю. А кукурузу как-то мучили азотом, судя по названию.

Шампанское в идеале должно быть из Франции (и куда теперь, скажите, девать подростковые воспоминания о первом в жизни в бокале сладкого “Советского шампанского”?). Оливье — тоже не без французского акцента еда.  Мандарины не вписываются, ну и ладно — все равно и от оливье в итоге придется отказаться. Ради чистоты эксперимента. Но уж шампанское-то останется!

Шампанское в Москве дешевле чем за полторы тысячи рублей не найти.

О том, как в Москве организовать себе по-французски вкусный Новый год, мы спросили, разумеется, у француза. Тома Бюффен живет в Москве уже несколько лет, работает в посольстве Франции советникам по делам прессы. На родину ездит каждый год. Но и в России не отказывается от французских гастрономических радостей:

— Француз, живущий в Москве, может сейчас приобрести все любимые деликатесы, в том числе и вино, во многих супермаркетах или магазинах в центре города. Хорошие вина стоят обычно больше 1 000 руб., но и за 500 руб. можно найти вполне приличные. Настоящее шампанское дороже, за 1500-2000 руб., не меньше. Французы пьют шампанское и на Рождество, и на Новый Год, обычно на аперитив, перед обедом.

А вот меню типичного французского новогоднего ужина от Тома Бюффена:

— на аперитив шампанское с маленькими закусками. Аперитив во Франции — дело святое, проходит не за столом, а в гостиной, длится минимум полчаса, но может и  на час, и на два часа затянуться;

— на первое подаётся фуагра и сушеный лосось. Фуагра надо есть в сопровождении сладкого белого вина, лучше всего — сотерн (Sauternes). На мой взгляд, это единственное сладкое вино, которое можно пить! Сотерн можно заменить, например, “Жюрансоном” (Jurançon).
C лососем лучше сочетается сухое вино. Доступное и вкусное, например, “Кот де Гасконь” (Cotes de Gascogne). Можно рекомендовать и эльзасский рислинг (Riesling) или — но уже дороже — бургундское шабли (Chablis);

Вот она, индейка с каштанами.

— на второе — мясо. На Новый год обычно говядина, а на Рождественский ужин или обед мы обязательно едим индейку с каштанами. Эти блюда сопровождают красным вином, обычно из Бордо или Бургундии. Можно пить и более крепкие “Гайак” (Gaillac) или “Мадиран” (Madiran). Особенно хочу порекомендовать малоизвестное в России, но очень вкусное “Минервуа” (Minervois);

— потом сыр, обязательно тоже в сопровождении вина. Камамбер, рокфор, мюнстер — во Франции более 500 сортов сыра, а не только 360, как говорил в своё время Шарль де Голль;

— на десерт подают всевозможные торты и мороженое. И опять пьют сладкое вино. После ужина — дижестив (digestif, буквально “пищеварительный”), то есть крепкие напитки, как, например арманьяк или коньяк.

Кстати, про арманьяк почитайте.