Зин-вино бывает красное, розовое и белое (чаще — сладкое).

Вот вы бы какую фамилию предпочли – Розенкранц или Гильденстерн Примитиво или Зинфандель? Ага, мне тоже импонирует вторая. Хотя, оказывается, большой разницы нет. Многие знатоки вина убеждены: и примитиво (primitivo), и зинфандель (zinfandel) суть одно и то же.

Виноград сорта примитиво с XVIII века активно возделывается в Апулии. Его призвание в Италии — простые столовые вина и сладкие ликеры для энергичных старушек. Эмигрировав в США (в середине XIX века сорт вывез туда венгр Агостон Харасти, известный как «отец калифорнийского вина»), примитиво сменил имя на аристократичное зинфандель и в умелых руках проявил поистине многогранные возможности.

Теперь, если верить тем же знатокам, зинфандель — самый популярный сорт калифорнийских вин, да и вообще всей Америки. По ту сторону Атлантики новое звучное имя винограда-путешественника сократили до панибратского «зин» (zin) и делают с ним, что душе угодно, — и бесчисленные напитки массового потребления, которые, не стесняясь, охлаждают кубиками льда, и высококлассные благородные вина (а итальянцы были убеждены, что примитиво слаб для долгой выдержки).

Все в том же «Метро» я приобрела (418 руб.) калифорнийский зинфандель проверенной винодельни, которая, как правило, не разочаровывает. Роберт Мондави (Robert Mondavi; 1913-2008) — мегавинодел и уважаемый бренд, я уже о нем упоминала, и скоро напишу еще: дегустации дожидается шираз 2008 года.

Зинфандель 2009 года серии Woodbridge оказался вкусен, легок (13,5%; вообще, зин ловко умеет накапливать сахар, поэтому служит популярным сырьем для вин крепостью до 15-16%) и непритязателен к закускам. В пару ему была предложена самодельная пицца (разномастная колбаса, томатный соус, маслины дольками, моцарелла и гора рукколы сверху) и они отлично ммм… снюхались. Совет производителей, которому я счастливо вняла: простые, но яркие и ароматные блюда (запеченное мясо — баранина! — с пряностями, паста с соусом болоньезе или с сыром, базиликом и вялеными помидорами, овощи и мясо гриль, пицца с богатой начинкой) помогают зинфанделю раскрыть себя с лучшей стороны.

Боб Мондави был убежден, что "fine wine was an integral part of the good life". Фото: nytimes.com

Первый вдох уловил малину, глоток — и посыпались прочие ягодные ассоциации: черешня и слива. Пряности — чуток белого перца. Линейка Woodbridge от Robert Mondavi гарантирует выдержку вина в дубовых бочках, что подтверждает дегустация. Глубокий бордовый цвет, плотная структура, вкус нежный, обволакивающий, сбалансированный — без излишней кислотности или сладости, с приятными танинами. Рекомендую. Точка.

Дело нехитрое. Нужна бутылка вина — красного сухого, лучше зинфандель или мерло, но
в общем, можно взять и просто что-то недорогое с прилавка. Лишь бы содержимое бутылки не оказалось порошковой дрянью, разлитой в подмосковном подвале (борьбе со злом мы еще, надеюсь, посвятим много постов) — откровенно плохое вино от нагревания становится еще хуже. Что интересно, не рекомендуется использовать вино выдержанное в дубовых бочках — будет не так вкусно, как задумано.

Глинтвейн бывает и из белого вина — в таком случае специалисты рекомендуют рислинг или вионье. В “белый” для изысканности вкуса советуют сыпать сахар-сырец (turbinado sugar).

Что на горячее? Фото: nytimes.com

Для приготовления важно использовать керамическую, теплостойкую стеклянную или посуду из нержавейки. Алюминиевая не подходит — винные кислоты могут среагировать с алюминием и придать конечному продукту малоприятный металлический привкус.

Ну-с, учтем ингридиенты: бутылка вина (750 мл), полcтакана сахара, 6-8 гвоздичек, 1 коричная палочка, цедра от половинки апельсина (или лимона) и 50 мл бренди (можно и водку, но так вкуснее). Можно добавить кусочек (или чайную ложку, если молотый) имбиря и пару стручков кардамона.

Выливаем вино в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Засыпаем сахар. Срезаем цедру острым ножом так, чтобы срезалась только цветная часть — белая внутренность не годится. Слегка подавим цедру тупой стороной ножа, чтобы выпустить ароматические масла и добавим к вину. Можно также выдавить в кастрюлю немного сока. Теперь — специи. Варим, помешивая. Кипеть напитку нельзя! Когда глинтвейн становится горячим и начинает “дышать” паром — он готов! Добавим бренди и процедим в стаканчики. Ура) Я согрелась! Присоединяйтесь!