Чурчхела. Любовь из детства.

У меня новая любовь. Чурчхела. На самом деле старая, конечно. Вкус детства. Который я, к счастью, не испортила сочинско-геленджиксиким пляжным вариантом грузинской вкуснятины. А потому сейчас открыла ее снова, случайно увидев на рынке в Тушине. 60 рублей все счастье!

Счастье мне досталось в двух вариантах — из виноградного сока и из гранатового, с грецкими орехами. В том же ряду висели колбаски с фундуком, миндалем и, кажется, кишмишем. Оставила на следующий раз.

Жевала чурчхелу и думала: это ведь, по сути, винотерапевтический продукт. Натуральный — виноградный сок, мука, орехи, иногда мед. Полезный — витамины в чистом виде, антиоксиданты там всякие, глюкоза. Делают чурчхелу как раз из винных сортов винограда, в основном белых. Ркацители, например. Иногда из красных — александроули или оджалеши.

Но почему-то ни одна из европейских винных стран не додумалась до такой сладости! Во всяком случае, аналогов чурчхелы я не нашла ни в Испании, ни в Италии, ни во Франции. Зато нашла в Турции,  Греции и на Кипре. По-гречески виноградные “колбаски” называют сутзукос (Тань, поправь, если путаю:) Едят у вас в Лимассоле чурчхелы-сутзукос?).

Представители туристических компаний отплыли из Бодрума интернациональной компанией (на яхте, помимо 70 россиян, развлекались сотрудники турфирм Польши, Турции, России, Украины, Азербайджана, Казахстана и Великобритании), но жалобы поступали только от россиян. Прочую Европу куда больше беспокоят испанские огурцы, потому что ей давно известно — в турецких «олл инклюзивах» можно пить только воду, вино (кстати, откуда в Турции вино в таких количествах?) и пиво. По чуть-чуть. Прочее — либо из магазинов и кафе за пределами отеля (рискованный вариант; предпочтение — местным напиткам), либо — из duty free (никакого риска). Еще вариант — тариться в любимом супермаркете рядом с домом, благо прошлой осенью в Турцию разрешен ввоз на одного туриста до трех блоков сигарет (против двух, которые разрешались ранее), двух литров алкоголя с содержанием спирта до 22% (вместо одного литра) и трёх литров с содержанием спирта более 22% (против двух).

Прискорбно, но не секрет, что в барах турецких отелей мешают коктейли с поддельным алкоголем. Турецкая полиция изредка проводит обличающие соотечественников рейды: читала как-то историю об изъятии большой партии контрафактного алкоголя, поставляемого в отели на курорты Мармариса. Экспертиза установила, что в бидонах с «виски» и «водкой» оказался не только суррогатный алкоголь, но и всякая другая бяка, включая мочу (ага, прям «Бойцовкий клуб»). Поддельные спиртные напитки привозили из Измира и Мерсина и поставляли в бары, дискотеки и отели Мармариса.

В общем, теперь турецкие туроператоры обязаны информировать туристов о том, где продаются качественные алкогольные напитки, а местные власти будут вести контроль, какая продукция попадает на прилавки. Такое решение было принято на заседании российско-турецкой рабочей группы, которое состоялось во вторник все в том же Измире. Постановлено, что проверку розничных точек и отелей проведет государственное подразделение Турции по контролю и надзору за оборотом алкогольной и табачной продукции (TAPDK).

Но я настаиваю: вода, вино, пиво. Бутилированные. Например, Efes. Вариант — ракы. Свою «анисовку» турки любовно называют «львиным молоком». Одна из марок так и называется — «Aslan Sütü». Пьют ее местные жители, как правило, разводя водой, отчего ракы действительно становится непрозрачно белой, похожей на молоко. Распространенные марки: «Yeni raki», «Kulüp», «Altinbas».

Национальный напиток Турции — ракы, водка (42-46°), настоянная на анисе. Надеемся, не подведет.

Умение готовить "синенькие" дорогого стоит!

Баклажаны по-турецки от Клочковой Ю.

Вам потребуется (для мисочки на 5-6 человек):
— 3 крупных баклажана;
— 1/2 или 1/3 стакана кефира или йогурта (йогурт нужен очень густой, как сметана, иначе готовое блюдо будет очень жидким);
— немного оливкового масла;
— 1-2 зубчика молодого чеснока (старый будет горчить и выдавать амбре);
— сок “попки” лимона;
— соль, черный перец;
— зерна граната без косточек для украшения;
— небольшой пучок петрушки.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 220 градусов. Баклажаны надрезать неглубоко вдоль. Получится такой “поясок” из надрезов. П ротивень выложить бумагой для запекания. Положить на него баклажаны и запекать до готовности 50-60 минут.
2. С запеченных баклажанов снять кожицу, выложить их на дуршлаг и разрезать на толстые ломти по 3-4 см. Промять баклажаны деревянной ложкой, что бы вытекла лишняя жидкость. Переложить овощи в миску и размять их в пюре. Это можно так же сделать при помощи блендера.
3. Заправить баклажанное пюре лимонным соком, йогуртом, продавленным чесноком, солью и перцем, мелко порезанной петрушкой.
4. При подаче посыпать гранатовыми зернами; если граната под рукой не оказалось, – крупно порубленными грецкими орехами.