Энивей. Поездка удалась! Состоялась знаменательная встреча с чудесными людьми из Grebennikov Verlag, которые приняли нас как родных и подарили замечательные книги. Теперь я рассказываю о Берлине по картинкам издания Berlin: Sehenswürdigkeiten und Museen. Это коллект правильных достопримечательностей немецкой столицы — не только попсовых, но и душевных. Рекомендую.

А вот поднимающий настроение натюрморт, закрепивший наше очное знакомство. Полугар из Москвы (модный нынешней весной самогон: за 0,615 л “ржаного” просят больше, чем за баррель нефти Brent; про “солодовый” промолчу…) и утопенцы из Чехии (маринованные шпикачки из магазинчика, торгующего чешскими деликатесами и Гурвинеками). Ну и прочее, вкусное, всем известное.

Игорь, Александр, спасибо огромное за гостеприимство!

Сегодня к вечеру от вина и сыра почти ничего не осталось — помогли добрые люди. Вино – симпатичная такая риоха Conde otiñano за 353 рубля: 80% темпранильо, 15% гренаш, 5% грасиано. “Резерва”: урожай аж 2006-го с Bodegas El Cidacos, здесь вот о Conde otiñano подробненькая пдф-ка. Мне вино понравилось, прежде всего характерным терпким ароматом — люблю купаж темпранильо + гренаш (ах, я еще и рифмоплёт!). Так бы нюхала и нюхала… Но таки пришлось попробовать. Вкус оказался менее насыщенным, даже слегка разочаровал. И я решила развернуть закуску.

Писала уже когда-то, повторюсь: дуэту темпранильо и гренаша очень идет козий сыр! Я в “Ашане” его люблю покупать — свежий, недорого и выбор есть.  На картинке — мои последние приобретения. Верхний (“Крешуаз” — тот, что на фото с Гилленхолом), правда, с добавкой коровьего и более сильный, что ли. Неспроста на этикетке того, что снизу, нарисована малышка — он нежнее и деликатнее. А в общем, оба — то, что надо к Conde otiñano.

А с Гилленхолом я позже разберусь. Некогда. Чемоданы еще надо собрать.

Удовольствия мои порядком изменились за последние 20 лет...

Первый Kochhaus открылся 4 сентября.

Магазин Kochhaus (“домашняя кухня” или “кухня дома”; район Шёнеберг, улица Акаций — Schöneberg, Akazienstraße, 1; открыт пн-пт: 10:00—21:00, сб: 9:00—20:00) уникален тем, что предлагает выбирать еду не по внезапному наитию (200 г монпансье, банка шпрот и немного рукколы на ужин), а по рецептам, вывешенным над прилавком с аккуратно расставленными ингридиентами.

Вот так, запросто, и вы можете стать кулинаром. Фото: kochhaus.de

Почем станет блюдо на одну персону — указано на стенде; если собрались накормить компанию — рассчитать несложно. Тут же, уложив продукты в корзинку, можно взять листочек с рецептом, чтобы дома приготовить все по инструкции. Для каждого блюда есть рекомендации по вину (бутылки — рядышком), иногда — советы по кухонным аксессуарам, которые найдутся тут же или на соседних полках. Ну и, конечно, персонал всегда поможет разобраться что к чему.

Симпатичные листовки с рецептами — бесплатное приложение к покупке.

В команде Kochhaus — отличные повара, и если готовить дома лень, они сделают это за вас (на вынос: блюда на основе пасты — около 5 евро с персоны; жареный морской лещ — около 9 евро). В магазине регулярно проводятся мастер-классы и дегустации, запись на которые ведется онлайн. Рецепты обновляются (каждую неделю появляются от 3 до 5 новых блюд) — архив тоже ведется на сайте.

Вот что нужно для спагетти с чоризо, салатом из шпината и апельсиновым маслом.

Kochhaus открылся  осенью, а в марте откроется еще один — в районе Prenzlauer Berg, на углу Schönhauser Allee и Pappelallee (ах, мы когда-то снимали там квартиру!). Кстати, Торговая ассоциация Германии признала Kochhaus “Магазином 2011 года” в категории “еда”. Хочу открыть похожий и в Москве: вдохновляет.

UPD: Ох уж мой немецкий)) спасибо Alexander Grebennikov подсказал:  Kochhaus как “домашняя кухня” переводиться не может. В немецком, как и в английском, главное слово второе. А если учесть, что Koch — повар, то получается, что это “поварской дом” или “дом повара”, что и по смыслу совпадает с концепцией.

Целью поездки было не только застолье, но и соответствующее празднику посещение храма. Но поскольку рождественская литургия начиналась в час тридцать ночи, мы решили прокатиться к церкви загодя, узнать расписание служб следующего дня (имели благую цель — исповедаться и причаститься, в честь праздника), а заодно нагулять детям аппетит, изваляв их в снегу. Перед отъездом хозяйка вынула из кастрюли свежеприготовленный пудинг, а хозяин засунул в духовку нафаршированного рисом и яблоками рождественского гуся. Позже он его же обложил как следует. Квашеной капустой.

Вот это я понимаю — "гусь, гусь, приклеюсь, как возьмусь"!

Как готовить эти дивные яства, хозяйка обещала мне сообщить. Я даже раскрыла ноутбук, дабы записать рецепты. Но на каком-то этапе победила праздность и рецептов таки у меня нет до сих пор.  Ай’м сорри. Исправлюсь.

Пудинг. В британских традициях. А что? Красиво. И вкусно!!!

Конечно, за стол мы уселись раньше времени. С детьми никак не получается высидеть, как положено, до первой звезды (хотя что есть зимой первая звезда?!). От клёва носом их спасает только ожидание подарков, которые появляются под елкой в полночь. Той ночью святой Николай, кроме сладостей, принес им настоящего Щелкунчика!

Классика жанра: Фриц (Остап), Мари (Лиза) и Щелкунчик.

Кстати, Щелкунчик (он же Nussknacker) — актуальный сувенир из Германии. И стоит недорого: как только начинается рождественская торговля (в ноябре), большие деревянные фигурки выставляют в больших торговых центрах всего за 10 евро. Если душа просит винтажа, можно поискать Щелкунчика на блошиных рынках — там за маленькие “раритетные” фигурки просят от 3 евро, а за большие (в зависимости от их возраста) — до 50.

Кстати, тут в кинотеатрах показывают очередной “шедевр” от Кончаловского — тоже про Щелкунчика. Но фильм какой-то… нехороший. Не ходите вы на него. И детей не водите. Искренне советую. Лучше книжку Гофмана купите, в переводе Татариновой, — старую, как у меня, с рисунками Алфеевского. Или на балет сходите.

Так о чем это я? С Рождеством! Ничего, что с опозданием!!!

Дело нехитрое. Нужна бутылка вина — красного сухого, лучше зинфандель или мерло, но
в общем, можно взять и просто что-то недорогое с прилавка. Лишь бы содержимое бутылки не оказалось порошковой дрянью, разлитой в подмосковном подвале (борьбе со злом мы еще, надеюсь, посвятим много постов) — откровенно плохое вино от нагревания становится еще хуже. Что интересно, не рекомендуется использовать вино выдержанное в дубовых бочках — будет не так вкусно, как задумано.

Глинтвейн бывает и из белого вина — в таком случае специалисты рекомендуют рислинг или вионье. В “белый” для изысканности вкуса советуют сыпать сахар-сырец (turbinado sugar).

Что на горячее? Фото: nytimes.com

Для приготовления важно использовать керамическую, теплостойкую стеклянную или посуду из нержавейки. Алюминиевая не подходит — винные кислоты могут среагировать с алюминием и придать конечному продукту малоприятный металлический привкус.

Ну-с, учтем ингридиенты: бутылка вина (750 мл), полcтакана сахара, 6-8 гвоздичек, 1 коричная палочка, цедра от половинки апельсина (или лимона) и 50 мл бренди (можно и водку, но так вкуснее). Можно добавить кусочек (или чайную ложку, если молотый) имбиря и пару стручков кардамона.

Выливаем вино в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Засыпаем сахар. Срезаем цедру острым ножом так, чтобы срезалась только цветная часть — белая внутренность не годится. Слегка подавим цедру тупой стороной ножа, чтобы выпустить ароматические масла и добавим к вину. Можно также выдавить в кастрюлю немного сока. Теперь — специи. Варим, помешивая. Кипеть напитку нельзя! Когда глинтвейн становится горячим и начинает “дышать” паром — он готов! Добавим бренди и процедим в стаканчики. Ура) Я согрелась! Присоединяйтесь!

Пару дней назад состоялось одно из редких свиданий — измученная жаждой я и законно запотевшая кружка. Берлин, Шарлоттенбург. Вечер развивался правильно — пиво покорило меня с первого взгляда. Cделав глоток, я решила коротать жизнь в том ресторане, благо при нем была пивоварня. Но тут вмешалась Она. Красивая, крупная, нахальная, с шероховатой темно-розовой кожей.

Das Eisbein. Население Германии прозвало ее так за наваристую студенистость. Я выбрала ее в недлинном списке немецких Spezialiteten по совету доброго гида, который с утра прокатил нас в Потсдам и счел своим долгом угостить друзей в ресторанчике близ замка Шарлоттенбург.

Добрейший Александр Иосифович Шпрингер и пивоварня Лемке.

Ее надо пробовать. Она — символ. Как Бранденбургские ворота, как берлинский зоопарк, как Рейхстаг, как U-Bahn… Как щелкунчик, в конце концов.

Вареная свиная ножка. Что может быть проще для кулинара? Что может быть соблазнительнее для голодного туриста? Плюс (чтобы добить вышеупомянутого туриста вместе с его диетой к чертям собачьим) тушеная капуста и горки горохового и картофельного пюре. Ну и пиво, разумеется. Кружка. Или две?

9.90 ойро — и любимое блюдо Штирлица ваше!

В своем подвиге (да, я таки слопала безразмерную Eisbein!) виню лишь пиво Lemke.  Сейчас бы его сюда, в офис. Даже с ножкой.

Вот нашла рецепт, надо опробовать с кулинаром Клочковой Ю.:

Айсбайн по-берлински
На ночь замочить горох. Залить рульку холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок, сельдерей, морковь, луковицу с гвоздичкой, тмин, варить 2 часа. Выложить на противень кислую капусту (Sauerkraut), сверху варёную  рульку, накрыть со всех сторон двойным слоем фольги, готовить в духовке 40 минут при температуре 150 градусов С. Тем временем сделать гороховое пюре (Erbspuree): воду с гороха слить, залить новой холодной, довести до кипения, снова слить, залить новой. Довести до кипения, варить на слабом огне 40 минут (пока горох не разварится в пюре), посолить, добавить масло, перемешать, накрыть крышкой. Снять фольгу с противня, капусту переложить в теплую миску с крышкой, отложить. Рульку запекать на противне без фольги еще 10 минут при температуре 200С, поливая каждые 2 минуты смесью тёмного пива и сахара, до поджаристой корочки. Подавать с капустой, гороховым пюре, мелкорубленой зеленью, хрустящими колечками жареного во фритюре лука и холодным пивом.
На 1 порцию: 1 свиная рулька; 0,5 ст. жёлтого гороха; 200 г кислой капусты; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. сахара; 0,5 ст. тёмного пива; 1 ч. л. тмина; 2 лавровых листа; 1 луковица; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 8 горошин чёрного перца; 100 г корня сельдерея; 3 гвоздички; соль.