Энивей. Поездка удалась! Состоялась знаменательная встреча с чудесными людьми из Grebennikov Verlag, которые приняли нас как родных и подарили замечательные книги. Теперь я рассказываю о Берлине по картинкам издания Berlin: Sehenswürdigkeiten und Museen. Это коллект правильных достопримечательностей немецкой столицы — не только попсовых, но и душевных. Рекомендую.

А вот поднимающий настроение натюрморт, закрепивший наше очное знакомство. Полугар из Москвы (модный нынешней весной самогон: за 0,615 л “ржаного” просят больше, чем за баррель нефти Brent; про “солодовый” промолчу…) и утопенцы из Чехии (маринованные шпикачки из магазинчика, торгующего чешскими деликатесами и Гурвинеками). Ну и прочее, вкусное, всем известное.

Игорь, Александр, спасибо огромное за гостеприимство!

Юлия пишет: Если можно запекать яблоки, то почему бы не запечь груши? И зачем запекать груши со сладкой начинкой, если можно сделать пикантную? Вот примерный ход моих рассуждений, когда я, обхаживая прилавки с овощами и фруктами в далеком французском Юзесе, клала в корзинку груши (моя кулинарная муза любит груши, а яблоки нет) и базилик (всегда пригодится).

Возможно, возникнет вопрос: а как подавать? В каком качестве? Я положила грушу на листья салата. Можно просто как гарнир. Любители могут и на десерт.

Груши, пармезан и базилик — дивное трио!

Груши с базиликом от Клочковой Ю.

Вам понадобится (расчет на одну грушу):
— 1 груша средней жесткости;
— небольшой пучок базилика;
— 1 ст. ложка с горкой тертого пармезанского сыра;
— оливковое масло.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Базилик мелко порезать. смешать с тертым пармезаном. Добавить немного оливкового масла. В результате в у вас должна пастообразная смесь.
3. Грушу разрезать пополам. Чайной ложечкой вырезать огрызок. Смазать грушу оливковым маслом. Смазывать аккуратно, не жирно. В углубление положить начинку.
4. Запекать грушу минут 20-30 до готовности.

Умение готовить "синенькие" дорогого стоит!

Баклажаны по-турецки от Клочковой Ю.

Вам потребуется (для мисочки на 5-6 человек):
— 3 крупных баклажана;
— 1/2 или 1/3 стакана кефира или йогурта (йогурт нужен очень густой, как сметана, иначе готовое блюдо будет очень жидким);
— немного оливкового масла;
— 1-2 зубчика молодого чеснока (старый будет горчить и выдавать амбре);
— сок “попки” лимона;
— соль, черный перец;
— зерна граната без косточек для украшения;
— небольшой пучок петрушки.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 220 градусов. Баклажаны надрезать неглубоко вдоль. Получится такой “поясок” из надрезов. П ротивень выложить бумагой для запекания. Положить на него баклажаны и запекать до готовности 50-60 минут.
2. С запеченных баклажанов снять кожицу, выложить их на дуршлаг и разрезать на толстые ломти по 3-4 см. Промять баклажаны деревянной ложкой, что бы вытекла лишняя жидкость. Переложить овощи в миску и размять их в пюре. Это можно так же сделать при помощи блендера.
3. Заправить баклажанное пюре лимонным соком, йогуртом, продавленным чесноком, солью и перцем, мелко порезанной петрушкой.
4. При подаче посыпать гранатовыми зернами; если граната под рукой не оказалось, – крупно порубленными грецкими орехами.

Самое интересное в этой кухне тажины (по имени конусобразной формы-кастрюли для тушения) и всякие тушеные мяса и всякие маленькие закусочки, которые моя невестка метко окрестила “кошачьими мисочками”. Так что имею честь предложить дорогому читателю парочку рецептов. Например…

Moroccan style: глазированные глиняные мисочки позитивных расцветок.

Помидоры по-мароккански от Клочковой Ю.

Для “мисочки” человек на 4-6 вам потребуется:
— 6-7 спелых помидоров;
— оливковое масло;
— щепоть корицы;
— черный свежемолотый перец;
— соль;
— 1 полная чайная ложка меда (мед лучше брать ароматных сортов, например, гречишный).

Приготовление:
1. У помидоров надрезать кожуру крестообразно, залить кипятком и дать постоять пару минут. Снять кожуру, разрезать на 4 части, удалить семена. Помидоры мелко нарезать.
2. Масло раскалить на сковороде. Выложить помидоры. Тушить овощи до полной готовности около получаса. Жидкость должна выпариться, а помидоры должны превратиться почти в пюре. Готовые помидоры помять деревянной ложкой.
3. Посолить и поперчить массу. Заправить корицей и медом. Хорошо перемешать.

Дебютируем морковкой.

Нет — морковкину заговенью!

Морковь с орешками и мятой от Клочковой Ю.

В пир, в мир, в добрые люди: mint carrots как основное блюдо, если не хочется много есть, как гарнир и даже, чем кулинарная муза не шутит, как горячая закуска.

Вам потребуется (на 4 персоны):
— 4-7 морковок (в зависимости в качестве чего вы это блюдо будете подавать);
— 1-2 луковицы (см. выше);
— горсть кедровых орешков;
— 3-4 веточки мяты;
— растительное масло;
— 1 ст. л. сливочного масла;
— соль

Есть люди, которые терпеть ненавидят тушеную морковку. Бог им судия. А есть люди, которые считают, что это скучно. Нет, любезный мой читатель. Морковка — это совсем не скучно, как не скучны свекла, капуста и прочие зимные овощи.

Была бы я прилизанной пиар-девочкой, то я бы сказала, что в далеком советском детстве я ела помидоры зимой. Но я — это я, поэтому я расскажу, как оно было на самом деле. Моя свекровь по первому мужу, кандидат наук и большая умница, работала в агротехническом институте в Ленинграде. Там была опрятная теплица по выращиванию овощей с холодном климате. Для районов Крайнего Севера старались. Раз в год, к 1 марта там поспевали опытные помидоры, которые научные сотрудники честно делили между собой и уносили побаловать домашних. Вот так я и ела зимой помидоры в далеком блаблабла… В один прекрасный момент все изменилось. Круглый год доступны клубника, те же помидоры, персики, дыни и прочие сокровища. Неважно, что у клубники нет аромата, у персиков нет вкуса, а у тепличных голландских (привет родине-мачехе) помидоров нет ни того, ни другого круглогодично. Зато они есть. А вот посконно-домотканое в опале. Свекла? Винегрет. Морковка? Салат с грецкими орехами и майонезом. Капуста? Суп. Потому что даже голубцы сейчас мало какая хозяйка крутит. А зря. Так что, если бы меня спросили “А над чем вы сейчас работаете?”, то я бы честно отвечала: “Над зимними овощами”. Креатив нужно пришпоривать, креатив.

Приготовление:
1. Лук мелко порезать. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Орешки подрумянить в сковороде без масла. Тут главное не упустить момент, когда орешки начнут коричневеть. Cгорают они быстро. Так что все внимание на сковородку. Орешки отложить в отдельную миску.
3. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета и так же отложить в отдельную посуду.
4. Морковь выложить в сковороду с толстым дном в раскаленное растительное масло. жарить морковь на среднем огне.
5. За 5 минут до готовности выложить в эту сковороду лук и орешки. Добавить сливочное мало и посолить. Довести блюдо до готовности.
6. Готовое блюдо посыпать нарванными листиками мяты. Делать это нужно в самом-самом конце, иначе мята под воздействием высокой температуры потеряет свой аромат.