В мадридских барах чуть не каждый второй утомленный солнцем посетитель требует “клариту”. Коктейль прост до смешного, так что без бармена обойдемся запросто.

Рецепт клары, или клариты (ласково):
Потребуется: светлое пиво и газировка — просто сладкая или лимонная. Смешиваем один к одному. И пиво, и газировка должны быть очень холодными.

Но я вот пиво не люблю, а вместе с ним и клару. Винный вариант — тинто-де-верано (“красное летнее” в переводе”):
— 0,5 литра красного вина (столового, без изысков);
— 0,5 литра газировки — сладкой или, лучше, несладкой;
— 1 лимон.
В полуторалитровый графин сначала засыпаем кусочки льда. На них — вино, потом, газировку, сверху — дольки лимона. Иногда еще рюмку Martini Rosso добавляют.

Ну вот, написала, и опять хочу в Мадрид…  Хотя и отношусь к тинто-де-верано как к издевательству над почтенным алкогольным напитком. Греки водой вино разбавляли, это еще куда ни шло. Но сладкой липкой газировкой?! Зачем? “А ты не переживай, хорошее вино на тинто-де-верано никто не переводит”, — один дядька мадридский успокоил. Верю. На слово. Ведь испанцы по части летнего наслаждения жизнью практически достигли просветления.

Тинто де верано. Фото: fotogazpacho.wordpress.com

Мичелада. Холодненькая.

Поскольку Наташка отобрала у меня испанский хлеб, написав про сангрию,  наконец-таки полезу в экзотический загашник. Жара нынче в Москве хоть и не мексиканская (слава Богу!), но вполне себе солнечно-июньская, а значит, будет вам летний мексиканский коктейль. Для нас летний. В Канкуне его и в декабре только так пьют — но там в декабре и градусов столько примерно, сколько у нас сейчас.

Научилась я делать мичеладу у милой девушки и шеф-повара Адрианы Домингес, когда ходила к ней на курсы мексиканской кухни. Ох, и до них доберусь, напишу, амигос и амигас…

“Единственный пивной коктейль, в котором пиво не перестает быть похожим на пиво”, — так обозначил плюс мичелады мой знакомый. Именно поэтому мне лично мичелада не нравится. Не люблю пиво ни в каком виде (а то бы писала на сайт beerfoodtravel.ru). Но все-то кругом любят, так что — делюсь рецептом.

Потребуется:
— 1 бутылка любого светлого пива. Для пущей аутентичности можно взять мексиканское, Corona или Sol;
— соль;
— 2 лайма.

Сначала проводим долькой лайма по краешку стакана. Насыпаем горку соли на стол или разделочную доску и обмакиваем край стакана — соль прилипает, на стакане образуется белая каемочка. Смесь соли с лаймом придает мичеладе вкус “мексиканскости”, к которому мы привыкли благодаря текиле. В Мексике текилу так никто не пьет, как выяснилось. Но это уже совсем другая песня, не буду отвлекаться от мичелады. Тем более что она почти готова.

В украшенный стакан наливаем выжатый из лаймов сок. А сверху — очень холодное пиво. Все.

Если хочется остроты ощущений, соль можно смешать с жгучим чили. Впрочем, Адриана и официальный штат пива Corona настаивают, что мичелада — это только пиво, лайм и соль. В интернет же я нашла совсем удивительные рецепты мичелады: с табаско, вустерским соусом и даже бульоном из кубиков “Маги”. Первые два ингредиента я еще готова терпеть, если списать их на штатовский вариант мичелады. Но кубики…

Пару дней назад состоялось одно из редких свиданий — измученная жаждой я и законно запотевшая кружка. Берлин, Шарлоттенбург. Вечер развивался правильно — пиво покорило меня с первого взгляда. Cделав глоток, я решила коротать жизнь в том ресторане, благо при нем была пивоварня. Но тут вмешалась Она. Красивая, крупная, нахальная, с шероховатой темно-розовой кожей.

Das Eisbein. Население Германии прозвало ее так за наваристую студенистость. Я выбрала ее в недлинном списке немецких Spezialiteten по совету доброго гида, который с утра прокатил нас в Потсдам и счел своим долгом угостить друзей в ресторанчике близ замка Шарлоттенбург.

Добрейший Александр Иосифович Шпрингер и пивоварня Лемке.

Ее надо пробовать. Она — символ. Как Бранденбургские ворота, как берлинский зоопарк, как Рейхстаг, как U-Bahn… Как щелкунчик, в конце концов.

Вареная свиная ножка. Что может быть проще для кулинара? Что может быть соблазнительнее для голодного туриста? Плюс (чтобы добить вышеупомянутого туриста вместе с его диетой к чертям собачьим) тушеная капуста и горки горохового и картофельного пюре. Ну и пиво, разумеется. Кружка. Или две?

9.90 ойро — и любимое блюдо Штирлица ваше!

В своем подвиге (да, я таки слопала безразмерную Eisbein!) виню лишь пиво Lemke.  Сейчас бы его сюда, в офис. Даже с ножкой.

Вот нашла рецепт, надо опробовать с кулинаром Клочковой Ю.:

Айсбайн по-берлински
На ночь замочить горох. Залить рульку холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок, сельдерей, морковь, луковицу с гвоздичкой, тмин, варить 2 часа. Выложить на противень кислую капусту (Sauerkraut), сверху варёную  рульку, накрыть со всех сторон двойным слоем фольги, готовить в духовке 40 минут при температуре 150 градусов С. Тем временем сделать гороховое пюре (Erbspuree): воду с гороха слить, залить новой холодной, довести до кипения, снова слить, залить новой. Довести до кипения, варить на слабом огне 40 минут (пока горох не разварится в пюре), посолить, добавить масло, перемешать, накрыть крышкой. Снять фольгу с противня, капусту переложить в теплую миску с крышкой, отложить. Рульку запекать на противне без фольги еще 10 минут при температуре 200С, поливая каждые 2 минуты смесью тёмного пива и сахара, до поджаристой корочки. Подавать с капустой, гороховым пюре, мелкорубленой зеленью, хрустящими колечками жареного во фритюре лука и холодным пивом.
На 1 порцию: 1 свиная рулька; 0,5 ст. жёлтого гороха; 200 г кислой капусты; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. сахара; 0,5 ст. тёмного пива; 1 ч. л. тмина; 2 лавровых листа; 1 луковица; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 8 горошин чёрного перца; 100 г корня сельдерея; 3 гвоздички; соль.