Первый номер программы мастер-класса: салат с индейкой и козьим сыром.
Ингредиенты: филе индейки, салатные листья (микс сортов — какие нравятся), мягкий  сыр (Беппе, как истинный патриот, принес пьемонсткий Robiola di Roccaverano, но можно использовать козий, что мне по вкусу, или брынзу), кедровые орешки, оливковое масло, белое вино, соль, перец, бальзамический уксус.

Чтобы придать готовке важность и обстоятельность, имеет смысл наглядно разложить ингредиенты.

Быстро обжариваем толстые куски филе в сковороде на оливковом масле с двух сторон до корочки, добавив розмарин (веточки) и чеснок (дольками) для аромата. Уменьшаем температуру плиты, льем в сковороду белое вино и отправляем в духовку (180-200 градусов) — до готовности, минут на 15-20. Если вино выпарится, можно добавить воды или бульона. Пока филе готовится, рвем салатные листья и измельчаем сыр в кусочки.

Розмарин и чеснок одарят постное мясо индейки дивным ароматом.

Готовое филе выкладываем на тарелку, чтобы остыло, а оставшийся сок используем для соуса. Для его приготовления льем в миску с соком качественное оливковое масло, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем соль, свежемолотый перец, бальзамический уксус. Перед подачей на стол филе режем тонкими ломтиками, раскладываем по тарелкам, добавляем сыр, сверху — салатные листья. Посыпаем кедровыми орешками, поливаем соусом. Подаем гостям.

Мы готовили также ризотто с тыквой, креветками и черным трюфелем. Беппе даже допустил меня до кастрюли, позволив помешать аппетитное варево. К сожалению, прямо сейчас обнаружила, что неаккуратно записала рецепт. Требуются уточнения у мастеров, и я их постараюсь раздобыть. Единственное, что могу сказать — оказывается, ризотто готовится не так долго, как я представляла! Правда, блюдо весьма капризное — требует непрерывного внимания и помешивания (строго в одну сторону, не меняя направления!).

Беппе Сарди и Михаил Соколов — слаженный дуэт профессионалов итальянской кухни. Справа: Беппе измельчает на терке драгоценный черный трюфель, посыпая им ризотто.

А на десерт Михаил научил нас замешивать и выпекать миниатюрные капкейки со свежими ягодами. Описывать технологию тоже не буду, потому что видеорецепты капкейков и других кулинарных радостей от шеф-повара Соколова есть на сайте, за что Italy Group отдельный респект. Ах да, еще один интересный факт: Italy Restaurant Group возит желающих в гастрономические путешествия по Италии. Вот это я понимаю, энтузиазм и многогранная преданность любимому делу!

Юлия пишет: Картофельный салат всяк настрогать умеет. Он в почете: начиная от новогоднего оливье и заканчивая основой под окрошку. Не знаю: я этим всем квасам как-то не доверяю. Так что по-простому, по-нашенски, никакого кваса, но немного пармезана.

Картофельный салат с огурцами от Клочковой Ю.:
Вот такое блюдо: можно на дачу, можно на работу, можно дома, можно под пиво, можно под вино, можно воду, до и после.

Какое все зеленое, какое все красивое!

Вам потребуется (на 4-х человек):
— 4 картофелины;
— 4 огурчика;
— пара перышек зеленого лука;
— пара веточек базилика;
— 4 ст.л. крошек пармезанского сыра;
— соль;
— черный перец;
— сок половинки лимона;
— оливковое масло

Приготовление:
1. Картофель отварить, полностью остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Огурцы разрезать вдоль пополам чайной ложкой удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
3. Приготовить заправку из лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. заправить отдельно огурцы, отдельно картофель.
4. Лук мелко порезать и смешать с огурцами. базилик мелко покрошить и смешать с картофелем.
5. На дно миски выложить половину огурцов ровным слоем. затем выложить слой картофеля, затем слоем оставшиеся огурцы. сверху посыпать пармезаном и базиликом.

Клочкова Ю., умудренная опытом, советует начинать с салатов, объясняя, что “праздничный стол в стране белых медведей — это стол до горизонта заставленный салатами”. Доверимся профессионалу, посвятившему вышеупомянутым печатное издание. И отрепетируем, пока есть время, салат из молодой капусты с креветками. Юлия готовит его, вспоминая о Нидерландах. Может, и у нас получится…

Креведко как герой салата.

Cалат из молодой капусты с креветками от Клочковой Ю.

Вам потребуется (на 4 порции):
— маленький кочанчик молодой капусты;
— 1 красаная паприка;
— 1 апельсин;
— 12 креветок;
— веточка базилика;
— соль;
— свежемолотый черный перец;
— оливковое масло.

Итак, салаты. Салат в России больше, чем салат. Причем речь идет совсем не о том, чем питаются модельные эльфы с №1 груди и примкнувшие к ним посетительницы спортзалов. Речь идет о, так называемом, праздничном салате. Это совершенно особая категория. Я бы даже сказала, своего рода институция. Собственно таких в россии две: праздничные салаты и шашлыки. Все остальное просто еда. Праздничный стол в стране белых медведей — это стол до горизонта заставленный салатами. Горячее при этом представляет собой некоторое несущее незначительную смысловую нагрузку приложение, а дессерт и вовсе нечто ненужно-ритуальное: вроде как надо, но всем, кроме детей и хозяйки, параллельно. Как обязательные поздравления молодоженов на свадьбе дальних и совершенно неинтересных родственников. Другое дело салаты. В последнее время в связи с влиянием глобализации, разбродом и шатанием в умах, народ стал не то что бы отказываться от традиционного, но возжаждал чего-нибудь новенького. Меня как любителя залудить эдакое подобная тенденция не может не радовать. Так что именно на эту мельницу я и лью свой скромный ручеек.

Из всех тех продуктов, которые появились в стране в последние лет 10-15 креветки пользуются особой любовью и популярностью. Их отваривают, жарят, сушат и много еще что. В Нидерландах, на моей родине-мачехе, считается, что нет ничего вкуснее голландских креветок, выловленных в северном море. Это такие маленькие, сероватые и довольно невзрачные штучки. У них нежное мясо с тонким вкусом. Мой покойный свекор, царствие ему небесное, когда хотел побаловать домашних на праздники, делал салат-коктейль из таких креветок. На отечественных прилавках они так же представлены, но соотечественники отдают предпочтение всяким там королевским, тигровым и прочим особям. В них и мяса больше и выглядят они эффектнее. А вообще, хватит болтать — за дело!

Приготовление:
1. Из половинки апельсина выжать сок.
2. Капусту мелко нашинковать. сбрызнуть 1 ч.л. апельсинового сока и слегка отжать рукой.
3. Креветки быстро обжарить в раскаленном растительном масле, посолив, поперчив и сбрызнув неполной чайной ложкой сока апельсина. надеюсь, все понмят, что передержка крветок на огне смерти подобна.
4. Паприку разрезать вдоль пополам, очистить от семян и белых пленок. нарезать паприку тонкими полосками.
5. В салатнице смешать капусту, паприку, крветки, нарванные листики базилика.
6. В отдельной миске смешать апельсиновый сок, соль, свежемолотый черный перец и оливковое масло. заправить этой заправкой салат.