Куриный суп полезен для всех, переживающих весеннюю иммуно-голодовку.

Юлия пишет: Те, кто читает мой основной журнал, знает, что я недавно билась с emc-овцами, заливая все проклятиями, как напалмом. Билась я за свою посылочку не зря. У меня там были не штаны и не косметика, — никогда не могла понять прелестей интернет-шопинга и необходимости покупать в Америке «любимый крем сары-джессики паркер», — а книжки. На этот раз всякая кулинария. Пришло много чудес типографских и креативных, подтолкнувших меня к плите. Много интересных рецептов и много интересных идей. Вот супчик сварганила. Пюре, как я люблю, но только частично. И пожевать есть что.

Куриный суп с лимонной корочкой по рецепту Клочковой Ю.
на 4 персоны

Вам потребуется:
— 1 лук-порей;
— 1/3 головки молодого чеснока (или пара зубчиков немолодого);
— 2 лавровых листа;
— тонко срезанная корочка половины лимона;
— смесь красных перцев (продается готовая в мельничке);
— 1 см корня имбиря;
— 2 картофелины;
— 2 куриных филе;
— 2 литра воды;
— оливковое масло, соль.

Приготовление:

1. У порея обрезать зеленую часть (она не понадобится). У белой части отрезать попку, остальное разрезать вдоль пополам. По необходимости помыть. Если порей чист, то мыть не нужно. Чеснок мелко порубить. имбирь очистить и мелко порубить. картофель очистить и нарезать на куски. Филе нарезать на куски по 2-3 см. Лимонную корочку нарезать на куски по 2 см.
2. В стальной кастрюле с толстым дном раскалить оливковое масло. Добавить порей, чеснок, имбирь, мелко накрошенный лавровый лист, смесь красных перцев и лимонную корочку. Жарить смесь на среднем огне ок. 10 минут.
3. Добавить куриное филе, картофель. залить все кипящей водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить ок. 40 минут.
4. Достать из супа куриное филе, несколько кусков картошки. Остальное измельчить ручным блендером в крупное пюре. Добавить филе и картофель. По желанию при подаче посыпать кинзой.

Юлия пишет: Три помидора, конечно, правильнее, но три томата звучит лучше: чистый хорей, жизнеутвреждающий размерчик. Так вот я о чем собственно трактую? О том, что томатный суп есть некая универсальная, базовая ценность. Он прост, но попробуй его приготовить хорошо! Заметьте, я не говорю: правильно. Я говорю: хорошо. Непостижимо! Что-то вроде Святой Троицы, доказательств бытия Божьего и поиска чаши Грааля. Все слышали, но никто не видел. Идеальный томатный суп сварить невозможно, к нему можно только приблизиться. Мой покойный свекор, царствие ему небесное, варил превосходный томатный суп, три раза рассказывал мне рецепт, а у меня такое не получалось. Из той же мучки, да не те ручки. Пришлось идти своим путем. Вот что вышло в процессе экспериментов.

Помидоровый суп — яркий и вкусный!

Томатный суп из трех видов помидоров по рецепту Клочковой Ю.
из расчета на 4 персоны

Вам потребуется:
— банка косервированных помидоров (ок. 450 г);
— веточка помидоров-черри;
— 8 вяленых помидоров в масле;
— 1 лук-порей;
— 1,5 см корня имбиря;
— 1 большая картофелина;
— 8 поварешек горячего овощного или куриного бульона;
— ок. 50 мл сливок (жирность 33%);
— соль;
— оливковое масло.

Приготовление:

1. У порея отрежьте зеленую часть и выкиньте ее. У белой части отрежьте попку. Сам стебель разрежьте вдоль пополам. По необходимости (еще раз повторяю: по необходимости! то есть, если внутри вы обнаружите грязь) порей промойте. Нарежьте порей полукольцами. Имбирь очистите и мелко порубите. Помидорки-черри разрежьте пополам. Картофель почистите и разрежьте на 6 частей. Вяленые помидоры нарежьте полосками.
2. В металлической кастрюле с толстым дном (надеюсь, про металл ясно, и никто не схватится за эмалированную) раскалите оливковое масло и обжарьте порей до золотистого цвета. Это процесс, требующий помешивания и не трепящий отвлечения на посторонние дела: порей неуловимо быстро начинает подгорать. Добавьте имбирь, помидоры из банки, помидоры-черри, помидоры вяленые и картофель. Залейте горячим бульоном, доведите до кипения и варите около 30 минут.
3. Готовый суп измельчите в пюре ручным блендером. Лучше не делать этого в кухонном комбайне, потому что от горячего супа пластиковая крышка и чаша теряют форму, не плотно прилегают друг к другу, и суп может звездануть по всей кухне и вам в лицо в том числе. Проверено на собственном опыте. Так что блендер.
4. В суп-пюре добавьте сливки и доведите еще раз до кипения. Избегайте неправильных решений: не заменяйте сливки сметаной. Сметана даст еще больше кислоты, а томатный суп в этом не нуждается. Посолите по вкусу.

Руэда — винный регион к северу от Мадрида, рядом с Авилой, Сеговьей и Вальядолидом.

Я обещала адреса, пароли, явки. Еще один бар в Мадриде, мне его показали галисийские друзья.  У них в Мадриде как и у нас в Москве — в столицу приезжают учиться-работать и с юга, и с севера, и даже с райских Канарских островов. Вот и Фернандо с Лаурой променяли родной Оуренсе на зарплату в мадридском банке.

Так вот, бар. В районе Маласанья, одной из тусовочных точек Мадрида. Называется незамысловато: Еl 36 de la calle del Pez, то есть “Дом 36 на улице Рыбы”. Это и есть адрес. Столики все были заняты — как в любом приличном мадридском баре в пятницу в 10 вечера. А потому мы примостились за стойкой, пили руэду и ели сальморехо с хрустящим хлебом.

Густой то ли суп, то ли соус — главное кулинарное открытие моих испанских северян за год жизни в Мадриде. Хотя блюдо вовсе не столичное, а андалусское, южное, из города Кордова. Но в Мадриде-то все есть: хочешь морские гады из Галисии, или сидр из Астурии, или паэлья валенсийская. Впрочем, до московского космполитизма, переходящего уже в сюрреализм, Мадриду далеко. Вчера на Страстном видела японский ресторан с халяльной кухней…

Но вернемся лучше к сальморехо. Штука и правда вкусная и простая. Как у любой народной еды, рецепт переживает очередную реинкарнацию в каждом доме. Так что и этот вариант без претензий — лишь один из многих. Но аутентичный, от испанцев. Видео тоже на испанском, но такое подробное, что и без перевода все понятно.

Вам потребуется (на 4-6 человек):
— 1 кг помидоров;
— 200 граммов раскрошенного черствого хлеба (без корочки, только мякоть);
— 250 мл оливкового масла;
— соль и бальзамический уксус;
— зубчик чеснока (можно больше, если хочется);
— немного хамона;
— вареное яйцо.

Приготовление:
1. Помидоры, хлеб, масло, соль и уксус сложить в блендер и превратить в однородную кашу. Насчет того, надо ли снимать с помидоров кожицу, испанцы расходятся в показаниях: одни чистят, другие просто вырезают верхушку. То же самое с нарезанием помидоров на кусочки перед тем как положить в блендер.
2. Поставить в холодильник. Но это для Испании актуально, с нашими мартовско-январскими погодами можно и так есть. Мне кажется:)
3. Сверху можно положить кусочек хамона, или нарезать хамон мелко-мелко и посыпать сверху. Еще посыпают измельченным вареным яйцом.

Собственно, это все. В отличие от более известного испанского томатного супчика — гаспачо, сальморехо должен быть очень густым, как соус. Так что есть его можно ложкой, а можно просто макать хлеб. В баре на Рыбной улице мы так и делали.

UPD от Клочковой: Сушеные бобовые у нас не в чести: странные они какие-то, варить долго, а под рукой всегда есть консервированная баночка. А зря! Забыли мы о вкусе настоящей белой фасоли в лично приготовленном томатном соусе. Ну, или вот чечевица. Есть, конечно, и своя белая косточка, контролируемая по происхождению умбрийская или из французского Пюи. А есть и проще: вот эта оранжевая. кипящая вода, всыпали, помешали, чуток поварили и готово. А цвет?! А вкус?! А польза?! То-то.

На миску чечевичной похлебки можно выменять массу благ.

Суп из чечевицы с фрикадельками от Клочковой Ю.

Вам потребуется:
— 1 поварешка рыжей чечевицы (она, чечевица, хороша тем, что быстро разваривается);
— 10 поварешек телячьего бульона (можно и овощной. говяжий или куриный, на мой вкус, слишком насыщенные);
— 1 луковичка;
— 2 морковки;
— 1,5 см корня имбиря;
— 250 г нежирного говяжьего фарша;
— 3 шт. вяленых помидоров в масле;
— соль, перец, растительное масло.

Если кто-то думает, что bakingonsunday — это все о сочетаниях муки, сахара, масла и яиц, то он ошибается. Это комбинация всякого разного. Масел, овощей, сыров, фруктов, рыбы, трав и приправ. Так что для разнообразия супчик.

Приготовление:
1. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать ломтиками. Имбирь очистить и натереть на терке.
2. В кастрюле с толстым дном раскалить растительное масло. Я, в любом случае, предпочитаю оливковое. Бросить в кастрюлю лук и, помешивая, протомить его до прозрачно-золотистого цвета. Добавить морковь и имбирь. Тушить овощи минут 5. Добавить чечевицу, горячий бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.
3. Фарш посолить, поперчить. Руками сформировать фрикадельки и бросить их в суп. Варить, попослив суп, еще минут 10 на небольшом огне. Чечевица разварится, но так оно и лучше.
4. Подавать, посыпав мелко нарезанными помидорами. Опционально можно посыпать и зеленым базиликом, но это для любителей зелени.