То самое ламбруско.

Сегодня провалилась очередная попытка полюбить итальянское вино. Да, скажете, надо было покупать дорогое. Но так нечестно. Испанское, греческое и португальское я и недорогое люблю.

Так что и ламбруско было куплено в «Ашане» рублей за 300 (а то и меньше — снобы могут дальше не читать). Но какой снобизм, если первая вылезающая в Яндексе ссылка на слово «ламбруско» — «купить шампанское ламбруско»?!

У меня, как вы понимаете, не было иллюзий насчет «шампанского» ламбруско. Одно из двух))) Но пузырьки… пузырьки… Черт, не всегда сила в волшебных пузырьках! Иногда в них как раз чего-то волшебного и не хватает. Как в этом самом Lambrusco Salamino Di Santa Croce.

А все вроде бы хорошо — красное, сухое (а не полусладкое, как у нас обычно ламбруско продают). Импортер — Simple, винодельня — Chiarli 1860, старейший производитель ламбруско в регионе Эмилия-Романья. В общем, ничто не предвещало. Все, наоборот, обещало. А вот не радует!

Диалог за столом развивался примерно так:

— Что-то я вкуса не чувствую. И пузырьки какие-то… не такие. Не объемные.

— Ну это ж и не шампанское, чего к пузырькам придираться? Написано — игристое, жемчужное.

Та самая риоха.

— А кава тоже не шампанское, но с пузырьками у нее всегда все хорошо!

— А вот если бы из вчерашней риохи сделать игристое, тоже было бы все хорошо…

Перевела стрелки на испанское вино, заметьте, не я (со мной-то все понятно — неравнодушна и необъективна, мне все испанское всегда нравится больше).

А «вчерашняя риоха» — это глинтвейн из Anataño. Риоха на каждый день (рублей 250 в том же «Ашане»), но вполне себе приятная. А в виде глинтвейна не просто приятная — приятнейшая! Грелись после дождя, вспоминали известный анекдот  про «евреи, не жалейте заварки» — не жалейте риохи на глинтвейн!

Но я отвлеклась. С Испанией да, все понятно. А вот с Италией проблемы. У меня лично. Нежно мною любимые и искренне уважаемые люди вина этой страны пьют с большим удовольствием.

Идея-предложение-просьба: давайте сделаем это вместе. Вы мне расскажете, чем именно это (на ваш вкус) итальянское вино прекрасно. Мне тоже хочется получать от него удовольствие.

Первый номер программы мастер-класса: салат с индейкой и козьим сыром.
Ингредиенты: филе индейки, салатные листья (микс сортов — какие нравятся), мягкий  сыр (Беппе, как истинный патриот, принес пьемонсткий Robiola di Roccaverano, но можно использовать козий, что мне по вкусу, или брынзу), кедровые орешки, оливковое масло, белое вино, соль, перец, бальзамический уксус.

Чтобы придать готовке важность и обстоятельность, имеет смысл наглядно разложить ингредиенты.

Быстро обжариваем толстые куски филе в сковороде на оливковом масле с двух сторон до корочки, добавив розмарин (веточки) и чеснок (дольками) для аромата. Уменьшаем температуру плиты, льем в сковороду белое вино и отправляем в духовку (180-200 градусов) — до готовности, минут на 15-20. Если вино выпарится, можно добавить воды или бульона. Пока филе готовится, рвем салатные листья и измельчаем сыр в кусочки.

Розмарин и чеснок одарят постное мясо индейки дивным ароматом.

Готовое филе выкладываем на тарелку, чтобы остыло, а оставшийся сок используем для соуса. Для его приготовления льем в миску с соком качественное оливковое масло, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем соль, свежемолотый перец, бальзамический уксус. Перед подачей на стол филе режем тонкими ломтиками, раскладываем по тарелкам, добавляем сыр, сверху — салатные листья. Посыпаем кедровыми орешками, поливаем соусом. Подаем гостям.

Мы готовили также ризотто с тыквой, креветками и черным трюфелем. Беппе даже допустил меня до кастрюли, позволив помешать аппетитное варево. К сожалению, прямо сейчас обнаружила, что неаккуратно записала рецепт. Требуются уточнения у мастеров, и я их постараюсь раздобыть. Единственное, что могу сказать — оказывается, ризотто готовится не так долго, как я представляла! Правда, блюдо весьма капризное — требует непрерывного внимания и помешивания (строго в одну сторону, не меняя направления!).

Беппе Сарди и Михаил Соколов — слаженный дуэт профессионалов итальянской кухни. Справа: Беппе измельчает на терке драгоценный черный трюфель, посыпая им ризотто.

А на десерт Михаил научил нас замешивать и выпекать миниатюрные капкейки со свежими ягодами. Описывать технологию тоже не буду, потому что видеорецепты капкейков и других кулинарных радостей от шеф-повара Соколова есть на сайте, за что Italy Group отдельный респект. Ах да, еще один интересный факт: Italy Restaurant Group возит желающих в гастрономические путешествия по Италии. Вот это я понимаю, энтузиазм и многогранная преданность любимому делу!

Мне понравился британский флаг, Громету — цвет сыра. А скоро будет джинсовый холодильник, обтянутый тканью и с кармашками!

Smeg — итальянский бизнес, семейный. Наладив производство и сбыт в Италии, фамилия Bertazzoni по родственным каналам покорила Австралию — в этих странах Smeg популярен как нигде. Наш рынок отличает тяга к позолоте и украшательствам — такое Smeg тоже производит. А мне по душе серия 50′s style — скругленные углы, насыщенные цвета. Семейство Bertazzoni не ограничивает бизнес техникой — как выяснилось, например, они производят превосходный сыр. Нас угощали пармиджано риджано 36-месячной выдержки. Чтобы мы совсем разомлели (что со мной и произошло, в общем-то) нам провели мастер-класс с итальянским поваром, результаты которого гости благополучно и быстро слопали. Готовили салат, ризотто и капкейки — об этом я еще напишу!

Чудесная закуска — пармиджано, кусочек инжира и капелька бальзамика.

Tellus я привезла домой и правильно сделала: с ним приятнее ностальгия о римских каникулах.

Википедия пояснила: «Теллус (Tellus) — древнеримское божество Матери-земли, призывавшееся в молитвах вместе с Церерой». Все соответствует: вино Tellus (шираз, он же сира, 2009) от Falesco — и земное, и божественное. Терпкий, сексуальный, обволакивающий вкус со стойким ароматом пряной вишни (и чуть-чуть — чернослива) — закрыв глаза, представляю как разомлевшая горсть крупных сочных спелых ягод сибаритствует на бархатной подушке.

«В этом вине — душа земли Лацио, — гласит патетическая надпись на этикетке обаятельно-пузатой бутылки из толстого стекла. — Лоза, выращенная со страстью, дает виноград уникальных особенностей, полный гармоничных ароматов».

Отдыхая в Италии (как и в любой другой винодельческой стране), пейте вино региона, в котором гостите. Это туристическое правило. Я попыталась его соблюсти, но не слишком пунктуально. Регион Лацио, где находится Рим, знаменит белыми винами. Меня же, как водится, тянуло на красное. Ну и шираз — тоже из любимых.

Долго разглагольствовать не буду — нет сноровки в вычурных «вино-дифирамбах». Tellus — шираз того вкуса, которому я всегда рада. Без сладких нот, без излишней терпкости, без «животно-кожаного» привкуса, случающегося с напитками из этого винограда. Прекрасно ушел с тальятелле, обильно посыпанными пекорино, прибывшем в Москву в том же чемодане.

Tellus Syrah 2009 приобретен за скромные 8.50 евро в магазине римской сети Castroni. Это стратегически важные пункты для затаривания съедобными итальянскими сувенирами: там и паста, и песто, и сласти, и вина, и сыр, и ветчина, и сушеные грибы, и вяленые помидоры. Выбор большой и продавцы приятные. И теперь я фанат «фирменных» конфет («фанат конфет», ха-ха) от Gastroni — шоколад с кофе-эспрессо внутри.

Gastroni — еще один пункт, обязательный для посещения в Риме.

Вот она, терраса — с видом на крышу церкви Santa Maria dei Miracoli.

Итак, терраса. В сезон на ней едят, пьют, тусуются. Зимой на такое способны лишь редкие персоны, но и для них могут сделать исключение — официант доставит горячительное на крышу (при условии неоднократности заказа), благо в отеле есть лифт. Да еще какой! Покоривший волю и разум моего ребенка ретро-лифт, с кованой дверцей и деревянными створками внутри.

Еще один номерок в отеле Локарно: шоколадное покрывало и полосатый шелк на стенах.

В Риме была на днях — в начале марта. Многим нравится, а я там что-то устала. Причин несколько: сын-тинейджер с личными приоритетами, длительные пешие марш-броски, обязательная программа, будь она неладна. Завязываю, раз и навсегда с программами путешествий,  даже если они мною же и составлены! Дурацкие рамки, в  которые сам себя загоняешь, будучи на отдыхе.

Сьют в отеле Locarno. Очень мил.

Cappuccino и hand-made пирог.

Я пока только о хорошем буду, надо нагонять позитив, раз весна еще слабенькая. Мне очень понравился отель, нас приютивший. Называется Locarno: via della Penna, 22. До пьяццы-дель-Пополо — две минуты ходьбы. До пьяццы Кавур (где, кстати, останавливается шаттл из аэропорта Фьюмичино и до него же; цена — 8 евро в одну сторону) — 10 минут, через Тибр. Снаружи и внутри — уважаемый столетний шарм и ар деко. Стены номеров обиты шелком, меблировка — в соответствии. Два корпуса, а между ними — бар, популярный у гостей и римлян. Велосипеды всем постояльцам — за так, свободно, с утра до 22.00. Завтраки — замечательные, кофе — отменный, варят любой и сколько угодно. Сдобные домашние пироги — как от бабушки. Персонал — миляги, бармены — красавцы. Цены — от 150 до 320 евро за номер (с завтраком).

Ближайшие рестораны (напротив) — не рекомендую. Если нужно пообедать-поужинать неподалеку, есть другие наводки. Во-первых, вполне бюджетная пиццерия PizzaRe на улице Рипетта (5 минут пешком) — пицца там, как пишет путевод «Афиши», «неаполитанская», т.е. более пухлая, чем традиционная римская. Это сеть пиццерий, в Риме несколько ресторанчиков — есть PizzaRe, а есть ReCafe — та же пицца, только в профиль (шутка). Просят за 1 шт. от 9 до 11 евро — она того стоит. Вино, пиво (мне понравилась итальянская манера заказывать пиво к пицце) — в ассортименте. Кофе вкусный, а вот десерт (тирамису) — так себе.

Пиццайоло в PizzaRe — добродушные и с удовольствием позирующие.

Вариант — на той же Рипетте, но чуть дальше, дом 36. Обаятельный ресторанчик La Buca di Ripetta. Тесно, уютно, интерьер — сплошное обаяние плюс винтажный скутер «Веспа». Заказывали «римскую» еду — букатини алл-аматричана и тальолини с перцем и овечьим сыром в корзинке из пармезана. Впечатляет. Там же — большой выбор вин.

Пойду на обед, на этой самой ноте. Невмоготу.

Ноябрь стал для меня, вопреки гороскопам, месяцем перемен. Переломной была неделя в Тоскане. Вернулась я сотрудником ELLE Russia и адептом городка Лукка.

Я обязательно туда вернусь. А завтра напишу чем она мне так дорога. Сегодня некогда — идем с ребенком жать руку Тому Крузу и наслаждаться “Mission: Impossible — Ghost Protocol”.

Размытая картинка как символ душераздирающего расставания с Луккой.

"Диета — дело индивидуальное", — так комментировала Наташа свое фото из Лукки.

Сегодня праздник, оказывается. День энотуризма (то есть винного туризма).

Наталья отмечает его правильно — в путешествии по Тоскане. А там, сами знаете, даже если изначально задумывался туризм культурный, музейный, семейный или любой другой, он неизменно превращается в самое бессовестное сочетание туризма винного и гастрономического. Что Наташкины сегодняшние фотки на Facebook лишний раз подтверждают  (хотя вот на этой пиво, только сейчас заметила. Наташ, ну ты исправишься, да?).

Богемское игристое — нормальный такой брют.

А у меня сегодня не случилось даже винного туризма в ближайший супермаркет. Но! Только потому, что на специальную полочку для вин уже не влезает “улов” из недавних винных и невинных (хм, двусмысленно как-то звучит) путешествий. Была хорошая компания и приятный повод открыть богемское игристое Bohemia Sekt, купленное в дьюти-фри аэропорта Праги.

Повод не имел никакого отношения к энотуризму, а вино оказалось стандартным брютом (что, впрочем, совсем неплохо). Ну и что? Зато теперь есть повод расширить понятие “ноябрьские праздники”. Оно все равно размыто донельзя, и радует в основном наличием трех выходных. А вот винный туризм для меня лично понятие вполне осязаемое и однозначно праздничное.

Красный день календаря придумали три года назад в Recevin — Европейской Ассоциации винных городов. День энотуризма отмечают во второе воскресенье ноября, в этом году оно пришлось на 13-е число. Видимо, чтоб “перебить” ставший уже международным праздник божоле нуво — он-то случается позже, в третий четверг ноября. Хотя одно другому не мешает абсолютно — чем плох винный туризм в Божоле? (В то Божоле, что в Бургундии, дабы пить то божоле, что в бутылке.)

А вот винных городов — даже если считать только официально организованные — в Старом Свете, оказывается, 800 штук. Хотя чему удивляться? В Recevin входят все главные каберне-мерло-темпранильо-производящие страны — Франция, Италия, Испания, Португалия, Греция, Германия, Австрия, Венгрия и Словения.

Сижу вот теперь, изучаю список. Все-таки отмечать день энотуризма раз в году неправильно — таким макаром все 800 городов ну никак не посетить… Так что и себе, и всем желаю, чтоб день винного туризма случался почаще.

А это из винно-туристических впечатлений: виноградники на острове Лансароте в Канарском архипелаге. Земля черная, потому как вулканическая. Каменные полукруги защищают лозу от ветра Атлантики.

Зин-вино бывает красное, розовое и белое (чаще — сладкое).

Вот вы бы какую фамилию предпочли – Розенкранц или Гильденстерн Примитиво или Зинфандель? Ага, мне тоже импонирует вторая. Хотя, оказывается, большой разницы нет. Многие знатоки вина убеждены: и примитиво (primitivo), и зинфандель (zinfandel) суть одно и то же.

Виноград сорта примитиво с XVIII века активно возделывается в Апулии. Его призвание в Италии — простые столовые вина и сладкие ликеры для энергичных старушек. Эмигрировав в США (в середине XIX века сорт вывез туда венгр Агостон Харасти, известный как «отец калифорнийского вина»), примитиво сменил имя на аристократичное зинфандель и в умелых руках проявил поистине многогранные возможности.

Теперь, если верить тем же знатокам, зинфандель — самый популярный сорт калифорнийских вин, да и вообще всей Америки. По ту сторону Атлантики новое звучное имя винограда-путешественника сократили до панибратского «зин» (zin) и делают с ним, что душе угодно, — и бесчисленные напитки массового потребления, которые, не стесняясь, охлаждают кубиками льда, и высококлассные благородные вина (а итальянцы были убеждены, что примитиво слаб для долгой выдержки).

Все в том же «Метро» я приобрела (418 руб.) калифорнийский зинфандель проверенной винодельни, которая, как правило, не разочаровывает. Роберт Мондави (Robert Mondavi; 1913-2008) — мегавинодел и уважаемый бренд, я уже о нем упоминала, и скоро напишу еще: дегустации дожидается шираз 2008 года.

Зинфандель 2009 года серии Woodbridge оказался вкусен, легок (13,5%; вообще, зин ловко умеет накапливать сахар, поэтому служит популярным сырьем для вин крепостью до 15-16%) и непритязателен к закускам. В пару ему была предложена самодельная пицца (разномастная колбаса, томатный соус, маслины дольками, моцарелла и гора рукколы сверху) и они отлично ммм… снюхались. Совет производителей, которому я счастливо вняла: простые, но яркие и ароматные блюда (запеченное мясо — баранина! — с пряностями, паста с соусом болоньезе или с сыром, базиликом и вялеными помидорами, овощи и мясо гриль, пицца с богатой начинкой) помогают зинфанделю раскрыть себя с лучшей стороны.

Боб Мондави был убежден, что "fine wine was an integral part of the good life". Фото: nytimes.com

Первый вдох уловил малину, глоток — и посыпались прочие ягодные ассоциации: черешня и слива. Пряности — чуток белого перца. Линейка Woodbridge от Robert Mondavi гарантирует выдержку вина в дубовых бочках, что подтверждает дегустация. Глубокий бордовый цвет, плотная структура, вкус нежный, обволакивающий, сбалансированный — без излишней кислотности или сладости, с приятными танинами. Рекомендую. Точка.

Розовое белое из Италии.

Розовое розовому рознь. А все потому, что розовое вино делают и из красных сортов винограда, и из белых. Самое интересное: по цвету и вкусу вина сразу понятно, чьих оно будет — красных или белых. В чем я убедилась, по очереди попробовав итальянское розовое пино гриджио и испанскую розовую гарначу.

Розовое красное из Испании.

Пино гриджио Folonari из региона Венето цветом похоже на пижамку для маленьких девочек, нежный персик или прозрачный ломтик семги. Из всех белых сортов винограда у пино гриджио самая темная шкурка, объясняют производители свой выбор.

Кожуру ненадолго оставили вместе с виноградным соком во время ферментации, в итоге получилось не белое вино (как обычно из пино гриджио), а розовое. Мне оно досталось за 312 рублей в “Твоем доме”.

Порадовало — это еще во время жары было, а в жару розовое меня особенно радует. Прочитала потом, что сделанное таким макаром вино из пино гриджио называют не только розовым, но и оранжевым, и “лососевым”. Второе определение вполне подходящее.

Гарнача (испанское название гренаша) Finca del Mar из региона Утьель-Рекена цветом и вкусом напоминает сироп от клубничного варенья или спелую черешню. Сделано с точностью до наоборот: кожуру красного винограда быстренько убрали, потому цвет получился не интенсивно-рубиновым — как у красного вина из гарначи — а вот таким насыщенным розовым.

Это вино уже отлично подходит не для жары, а для того, что происходит за окном сейчас — еще не осень, но уже не вполне лето. Будит солнечные воспоминания и мечты об отпуске. Суперприз: стоит всего 192 рубля.

Так я и не определилась, за красных я или за белых. Да и зачем, если есть розовое?