Clos Sainte Hune от Trimbach.

По мнению знатоков, лучший Riesling в Эльзасе, а для некоторых — и в мире, выращивают на винограднике Clos Sainte Hune (на территории Rosacker Grand Cru), принадлежащем знаменитой семье Тримбах. На этикетках кокетливо пишут Clos S-te Hune и никогда не указывают слово «Rosacker», поскольку Тримбахи не верят, что остальная часть этого виноградника соответствует  качеству Clos Sainte Hune — проверенному веками бренду семейного виноделия (1624 год основания; 40 га виноградников; 60 га в негоциантском проекте; 12-е поколение семьи у руля), гарантирующему высочайшее качество.

«Рислинг — король вин Эльзаса, и это ни у кого не вызывает возражений, — цитирую Жана Тримбаха, главного «спикера» дома Trimbach. — Рислинг — душа нашего дома, сухое вино № 1 в мире, лучше всего отражающее свойства терруара, его зеркало». Интересное интервью нашла тут.

Впрочем, пока одни виноградари спорят о достоинствах и недостатках Clos и Grand Cru, другие успешно производят не менее качественные вина просто как кюве — вино из особо ценного сусла своих виноградников. Вина различаются между собой составом кюве, что находит отражение в многообразии и отттенках вкуса.

Кюве (франц. cuvée), сусло высшего качества, обычно используют для приготовления шампанских вин. Термин «кюве» также служит для выражения отличия в качестве вина. Так, «первое кюве» (или престиж-кюве) обычно означает вино, наилучшее в данной местности. Поэтому многие производители вина используют слово «Сuvée» только в названиях своих самых лучших вин.

Risling Сuvée Drei Exa от Paul Ginglinger.

Вот и я, натура приземленная, к Тримбахам не зазываемая, запивала обед эльзасским Risling Сuvée Drei Exa от Paul Ginglinger. Напиток утонченный, даже элегантный. С первого глотка показался неинтересным, но тут же исправился неожиданным послевкусием — тончайшим, мускатным и немного пряным (белый перец, ваниль?), и — чуть-чуть — свежими цитрусовыми нотами. Возбуждает аппетит, требуя к себе блюд из рыбы, морепродуктов, белого мяса и готов благородно оттенить эльзасский народный шукрут.

Экскурсии по немецко-французским окрестностям призваны были доказать нам насколько привлекателен Базель в удобстве познания не только Швейцарии, но и соседних стран. Затея удалась. Микроавтобус привез нас в эльзасский городок Кольмар (Colmar), и мы все (числом восемь) в него повлюблялись.

Местами Кольмар прикидывается "маленькой Венецией". Фото: commons.wikimedia.org

Кольмар, конечно же, туритсткий — до заторов на узеньких улочках, пряничный (в буквальном смысле — кругом продают сувенирные пряники) —  до приторности, и наверняка типичен для эльзасской провинции — не знаю, как там вообще, видела лишь кусочек. Но он невообразимо мил и полезен в плане подъятия настроения. Шарман, шарман…

За региональные винные традиции отвечают рислинг, гевюрцтраминер, пино гри (он же токай), пино блан, мускат и пино нуар. Обедали мы в ресторанчике Bartoldi — рекомендую. Обаятельное заведение, где гостей принимает лично хозяин, плюс качественная кухня: французский колорит (нежные улитки и фуа-гра, ароматная рыбка и буйабес) с немецким намеком (традиционный эльзасский шукрут, сложно переносимый  дамскими пищеварительными системами). Я акцентировалась на фуа-гра и Gewürztraminer, воспоминания — волшебные.

"Бартольди" назван так в честь скульптора, родившегося в Кольмаре, автора знаменитой "Свободы, освещающей мир" в нью-йоркской гавани.

Пусть будет испанский вариант (Юльке понравится) — сангрия. Белая, с ромом.

Завтра нас ждет вот такая красотища! Фото и рецепт с gluten-free-zen.com

Готовлю с вечера. Гостей ожидается не менее трех, значит…
— 1,5 бутылки белого вина (например, рислинг);
— 1 стакан рома (йо-хо-хо…);
— треть стакана сахара;
— 2 апельсина средних размеров;
— 8 лаймов;
— дольки лимона, лаймов, апельсинов — в бокалы;
— дробленый лед;
— содовая вода.

Наливаю вино и ром в высокий стеклянный кувшин. Добавляю сахар, размешиваю. Мою и нарезаю 2 апельсина и 8 лаймов, бросаю дольки в кувшин. Перемешиваю. Закрываю кувшин крышкой и на ночь убираю в холодильник. Оставшиеся фрукты также можно нарезать заранее, и пускай себе ждут в холодильнике.

Перед подачей надо хорошенько перемешать напиток, щедро насыпав в кувшин льда. В каждый бокал автор рецепта рекомендует добавить еще пару долек цитрусовых, бульк содовой и чуток доселе неведомого мне framboise. Разливаем!

Шампанское в идеале должно быть из Франции (и куда теперь, скажите, девать подростковые воспоминания о первом в жизни в бокале сладкого “Советского шампанского”?). Оливье — тоже не без французского акцента еда.  Мандарины не вписываются, ну и ладно — все равно и от оливье в итоге придется отказаться. Ради чистоты эксперимента. Но уж шампанское-то останется!

Шампанское в Москве дешевле чем за полторы тысячи рублей не найти.

О том, как в Москве организовать себе по-французски вкусный Новый год, мы спросили, разумеется, у француза. Тома Бюффен живет в Москве уже несколько лет, работает в посольстве Франции советникам по делам прессы. На родину ездит каждый год. Но и в России не отказывается от французских гастрономических радостей:

— Француз, живущий в Москве, может сейчас приобрести все любимые деликатесы, в том числе и вино, во многих супермаркетах или магазинах в центре города. Хорошие вина стоят обычно больше 1 000 руб., но и за 500 руб. можно найти вполне приличные. Настоящее шампанское дороже, за 1500-2000 руб., не меньше. Французы пьют шампанское и на Рождество, и на Новый Год, обычно на аперитив, перед обедом.

А вот меню типичного французского новогоднего ужина от Тома Бюффена:

— на аперитив шампанское с маленькими закусками. Аперитив во Франции — дело святое, проходит не за столом, а в гостиной, длится минимум полчаса, но может и  на час, и на два часа затянуться;

— на первое подаётся фуагра и сушеный лосось. Фуагра надо есть в сопровождении сладкого белого вина, лучше всего — сотерн (Sauternes). На мой взгляд, это единственное сладкое вино, которое можно пить! Сотерн можно заменить, например, “Жюрансоном” (Jurançon).
C лососем лучше сочетается сухое вино. Доступное и вкусное, например, “Кот де Гасконь” (Cotes de Gascogne). Можно рекомендовать и эльзасский рислинг (Riesling) или — но уже дороже — бургундское шабли (Chablis);

Вот она, индейка с каштанами.

— на второе — мясо. На Новый год обычно говядина, а на Рождественский ужин или обед мы обязательно едим индейку с каштанами. Эти блюда сопровождают красным вином, обычно из Бордо или Бургундии. Можно пить и более крепкие “Гайак” (Gaillac) или “Мадиран” (Madiran). Особенно хочу порекомендовать малоизвестное в России, но очень вкусное “Минервуа” (Minervois);

— потом сыр, обязательно тоже в сопровождении вина. Камамбер, рокфор, мюнстер — во Франции более 500 сортов сыра, а не только 360, как говорил в своё время Шарль де Голль;

— на десерт подают всевозможные торты и мороженое. И опять пьют сладкое вино. После ужина — дижестив (digestif, буквально “пищеварительный”), то есть крепкие напитки, как, например арманьяк или коньяк.

Кстати, про арманьяк почитайте.

Дело нехитрое. Нужна бутылка вина — красного сухого, лучше зинфандель или мерло, но
в общем, можно взять и просто что-то недорогое с прилавка. Лишь бы содержимое бутылки не оказалось порошковой дрянью, разлитой в подмосковном подвале (борьбе со злом мы еще, надеюсь, посвятим много постов) — откровенно плохое вино от нагревания становится еще хуже. Что интересно, не рекомендуется использовать вино выдержанное в дубовых бочках — будет не так вкусно, как задумано.

Глинтвейн бывает и из белого вина — в таком случае специалисты рекомендуют рислинг или вионье. В “белый” для изысканности вкуса советуют сыпать сахар-сырец (turbinado sugar).

Что на горячее? Фото: nytimes.com

Для приготовления важно использовать керамическую, теплостойкую стеклянную или посуду из нержавейки. Алюминиевая не подходит — винные кислоты могут среагировать с алюминием и придать конечному продукту малоприятный металлический привкус.

Ну-с, учтем ингридиенты: бутылка вина (750 мл), полcтакана сахара, 6-8 гвоздичек, 1 коричная палочка, цедра от половинки апельсина (или лимона) и 50 мл бренди (можно и водку, но так вкуснее). Можно добавить кусочек (или чайную ложку, если молотый) имбиря и пару стручков кардамона.

Выливаем вино в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Засыпаем сахар. Срезаем цедру острым ножом так, чтобы срезалась только цветная часть — белая внутренность не годится. Слегка подавим цедру тупой стороной ножа, чтобы выпустить ароматические масла и добавим к вину. Можно также выдавить в кастрюлю немного сока. Теперь — специи. Варим, помешивая. Кипеть напитку нельзя! Когда глинтвейн становится горячим и начинает “дышать” паром — он готов! Добавим бренди и процедим в стаканчики. Ура) Я согрелась! Присоединяйтесь!