Игристое с макарунами — обезоруживает.

Началось случайно: пошла знакомиться с универмагом «Цветной». Едва открыла дверь, вручают розу, бокал с игристым и вазу французских macaron (швейцарцы делают похожие воздушно-миндальные пирожные, только еще вкуснее, и называют их люксембургерли; в магазинах Sprüngli туристы скупают их как лучшие сувениры) — угощают по случаю выпуска новых духов Escada. Не смогла отказаться от бокала и макарун)))). Ммм.. нежные, розовые, барби-радость.

Туррон разновидный, затягивающий.

Продолжение — на работе. В офис из отпускного тура в Барселону вернулся сотрудник. Высыпал на стол разновидности туррона, прошел на рабочее место и затаился, коварный. Через пять минут все офисные дамы (и я, конечно) залипли на турроне как мухи — до последней ореховой крошечки. Туррон, доставшийся испанцам в наследство от арабов, бывает двух видов — бландо (мягкий), по вкусу напоминающий нугу или нежную  халву, и дуро (твердый), дальний родственник козинаков. Антон соблазнял нас и мягким, и твердым. Еще бывает Turron de Almendra (миндальный), Turron de Cacauete (арахисовый), Turron de Avellana (с жаренным фундуком), есть турроны фруктовые, кокосовые, шоколадные… Стоп. Хватит.

А вчера я финишировала (ну то есть, я надеюсь) шоколадом. Не сразу. Разминалась валезанскими петит арвин и пино нуар и дегустировала шедевры первой леди швейцарской кухни Ирмы Дюч (Irma Dütsch), «кулинарные гастроли» которой объявлены в ресторане «Кай» Swissotel Красные Холмы с 26 по 30 сентября. Из необычного: наваристый свекольный бульон (суп) в рюмках, перловка под сладким соусом. Из обожаемого: тающая на мини-тосте фуагра, ломтики дыни в прошутто. От десерта меня буквально уводили. Но я успела: снова люксембургерли, но с шоколадным декором, клубника в шоколаде и шоколадное же ассорти…

Вина из региона Вале: исключительный петит арвин и мягкий пино нуар. В центре: миниатюрные вариации на темы "блины с семгой" и "овощной салат" от Ирмы Дюч.

Ирма оказалась дамой суровой. Когда я подошла к ней засвидетельствовать почтение и на всякий случай выпросить автограф, она, переглянувшись с супругом, меленько нацарапала под своей фотографией «Dütsch / Le merci gourmand…», без тени улыбки вернула мне лист и быстро отвернулась. Трактую Ирмино поведение усталостью от стряпни, как назвала ее искусство Света Медокс, менеджер по работе с агентствами Switzerland Tourism в России и СНГ.

Понятно, что госпожа Дюч угощала московских журналистов не просто так. В зал Давос на 29 этаже (потрясающий вид на кусок столицы!) гостиницы Swissotel нас пригласили офис по туризму Швейцарии и делегация из региона Маттерхорна (это там, где больше всего альпийских «четырехтысячников», включая сам Маттерхорн), дабы объявить зимние новости 2011-2012. Чтобы лично пригласить в Швейцарию всех желающих, прибыли турменеджеры из офиса по туризму региона Вале — из Кран-Монтаны, Лейкербада, Саас-Фе, Вербье, Церматта. Сейчас горячая пора, на носу горнолыжный сезон, а потому офис по туризму Швейцарии развернуто презентует зимнюю программу для гостей. Готовим сани, граждане!

Под катом — подробности об Ирме Дюч.

Слева: Ирма на обложке Amitie Gourmande. Справа: один из ее шедевров.

Госпожа Дюч — одна из самых знаменитых женщин Швейцарии. Сейчас она официально уже на пенсии, но много путешествует, работает консультантом и пишет книги о гастрономии. Последняя, написанная совместно с друзьями шеф-поварами — «Amitie Gourmande». Ранее изданные — «La cuisine du Valais», книга о кухне кантона Вале и «Esprit de Cuisine» («Настроение кухни»). «Я мечтала стать шеф-поваром. Люблю хорошую еду, мне нравится аромат блюд, а кухня всегда меня делает счастливой», — рассказывает г-жа Дюч.

Ирма родилась в большой семье и уже в раннем детстве твердо решила посвятить свою жизнь гастрономии и когда-нибудь открыть собственный ресторан. В то время традиционному искусству высокой кулинарии обучали лишь мужчин. Однако Ирма уверенно шла к цели и отправилась учиться в Рейнфелден, небольшой курортный городок на берегу Рейна, где стала первой женщиной, получившей диплом профессионального повара.

В 1967 году Ирма встретила своего мужа Ханс-Йорга. Вместе они отправились в Северную Америку, и в течение нескольких лет госпожа Дюч работала шеф-поваром в отелях Hilton в Монреале и в Акапулько, в ресторане St. Louise Club в Нью-Йорке. В начале 1970-х они вернулись в Швейцарию, и уже в 1976 году вместе со своим мужем Ирма Дюч стала управляющей ресторана Fletschhorn в Саас-Фе, популярном горнолыжном курорте. В 1994 году госпожа Дюч стала обладательницей титула «Шеф-повар года», а знаменитый гид Gault & Millau присудил ее кулинарным шедеврам 18 баллов из 20-ти возможных. Она стала первой женщиной шеф-поваром в Швейцарии, получившей желанные звезды Michelin. Ресторан Fletschhorn под руководством динамичной швейцарской пары просуществовал до 2009 года.

И вино. Конечно. Непременно. Например, начать визит в Швейцарию со “Дня открытых дверей в винных подвалах”. Прям-таки на Троицу (11 и 12 июня) 250 виноделов региона Женевского озера, от Вулли до Шабли, включая Бонвиллар, Ля Кот и Лаво, откроют свои подвалы для публики, чтобы познакомить всех со своими винами и заботой, которую они вкладывают в производство вина. В программе: дегустации местных вин, специальное меню в ресторанах, развлекательная программа и бесплатный транспорт во всем регионе. Гости, заселившиеся в “правильные” отели, получат правильный бонус — 3 бутылки вина.

Виноградники Лаво — зрелище умиротворяющее и возбуждающее одновременно.

А дальше — куда глаза глядят. В Цюрих — на городской фестиваль (17 июня — 10 июля; опера, концерты, танец, театр, искусство). Или в Лозанну (28 июня — 3 июля; драма, музыка, джаз, танец). Надоел город — поедем в Лейкербад отмокать в термах, дышать горным воздухом, пить валезанские вина и… кататься на альпаках. Новинка высокогорного курорта: поход в горы в компании парнокопытных флегматиков  (прохладительные напитки включены), каждый вторник и пятницу со 2 июля по 15 сентября сего года. Маршрут к озеру Виссе занимает около трех часов, включая пикник по пути.

Да. Озера. В Швейцарии нет моря, зато полно озер, рек и водопадов с кристально чистой водой. Хочешь — купайся, а хочешь — пей в свое удовольствие (основное правило, касаемое также водопроводной воды и городских фонтанов, — если не указано, что нельзя, значит можно).

И еще. 2010-й в Швейцарии был объявлен годом пеших прогулок, но не стоит забывать о “нагулянном” опыте и в этом году. Ходить пешком. Часто и подолгу. Потому как многое надо успеть.

Картинка вышла вопящих цветов, потому как на ней — объект страсти.

Вчера нашла в сети кино, где самому бойкому городу Швейцарии наконец-то нашлась роль (а в эпизодах снимались Мюнхен и Бильбао). Как Барселоне в фильме Вуди Аллена “Вики, Кристина, Барселона” — столица Каталонии там выступает на равных со Скарлетт Йоханссон и Пенелопой Крус.

Фильм называется простенько — “Bon appétit”; слегка запутанная и вполне банальная мелодрама в антураже приличного ресторана, владельца которого играет немец Herbert Knaup. Героев изображают немка же Nora Tschirner, подружка Тиля Швайгера из дилогии про “Красавчика”, и Unax Ugalde — испанский недоБардем (как говорит один мой знакомый, “бюджетный вариант”). Нора — как будто бы сомелье, а Унакс — талантливый повар, и оба хотят счастья.

А я хочу в Цюрих. Что поделаешь, любовь…

И еще: Ассоциация швейцарского туризма в пятницу презентовала журналистам летнюю программу. Опишу непременно — сегодня или завтра.

Моя прелесссть... Кругленькие от Frey...

Любимые конфеты (мои и моего же сына), которые я всегда беру мешками в универсаме Migros цюрихского аэропорта — круглые шоколадные бонбоны Frey. Разных вкусов, зависит от настроения. Сын предпочитает без начинок — строго молочный шоколад без примесей, в голубых обертках.

К чему это я? Про Шоколад и Швейцарию? Да потому что сегодня по приглашению Switzerland Tourism побывала на солнечном ланче в кофейне Coffee Bean на Покровке (мне нравится их кофе!). Там презентовали гастрономические удовольствия Швейцарии, не соблазниться на которые — все равно что отказать себе в шоколадном шарике Frey.

Мы с сыном, кстати, только что доели шоколад из презентованной коробки. Я добра как мать Тереза и тиха как украинская ночь. Готова к признаниям.

А эти мы уже съели.

Итак: знакомством со Швейцарией и своей детской влюбленностью в эту открыточную страну я обязана чудесному человеку — Марии Макаровой, менеджеру по маркетингу, связям с общественностью и интернет-проектам Switzerland Tourism в России и СНГ. Я Машу очень люблю и готова совершить для нее какой угодно подвиг. Особенно сейчас.

За ланчем Маша поведала об интересной акции, совместной для Switzerland Tourism и Coffee Bean. В апреле у нас есть возможность попробовать швейцарский шоколад Frey, разнообразные швейцарские десерты, узнать больше о стране и летнем отдыхе в сети кофеен Coffee Bean в Москве. C 1 по 30 апреля 2011 года Офис по туризму Швейцарии проводит швейцарские недели в кофейнях Coffee Bean, а также розыгрыш поездки в Швейцарию летом на двоих.

Кофе и шоколад. Аминь.

Условия розыгрыша очень просты. Придите в одну из кофеен Coffee Bean, сделайте заказ, подпишитесь на новости Офиса по туризму Швейцарии (заполнив небольшую анкету прямо в кофейне). Немного удачи, и выигрыш может стать вашим.

“Девять человек из десяти любят шоколад. Десятый лжет”. Каждый швейцарский ребенок согласится с этой умной мыслью, любимым перекусом здесь всегда был хлеб и шоколад. За те 400 лет, которые прошли с момента, когда Колумб стал первым европейцем, увидевшим какао-бобы, Швейцария стала ведущим производителем шоколада в мире. Швейцарские шоколатье создали такие изыски, как трюфели, шоколадные конфеты, кексы и муссы, другие шоколадные десерты (при виде которых швейцарские дети забывают о хлебе)…

А под катом — релиз гастрономических путешествий по Швейцарии от Switzerland Tourism. Пока без картинок. Сил нет — очень много вкусного внутри меня)))

Наслаждайтесь Швейцарией во всем ее многообразии!

Швейцария делится на четыре региона, в каждом — свой язык и своя культура, и каждый регион идеально сочетает древние гастрономические традиции с лучшим современным кулинарным искусством.  Путешествуя по стране вы познакомитесь с сырными фриттерами Малакофф в кантоне Во, кукурузным хлебом и свежевыловленным окунем из Боденского озера в кантоне Санкт-Галлен. Вале знаменит раклеттом, расплавленным горным сыром, который подают с горячей молодой картошкой и маринованными огурчиками, Граубюнден — это капуны, нежные клецки, завернутые в листья швейцарского мангольда, Цюрих — это телятина по-цюрихски, рубленая телятина, томленая в сливках с грибами, Тичино — это сырокопченые колбасы из Лугано и потрясающее ризотто.

450 сортов сыра, каждый из которых уникален.  Главный ингредиент для любого сорта сыра по всей Швейцарии — это свежее швейцарское молоко счастливых коров, пасущихся на зеленых лугах. При этом разнообразие конечного продукта не может не удивлять. Например, всемирно известный Эмменталер (Emmentaler AOC); пикантный Аппенцеллер (Appenzeller®); гладкий и  мягкий Вашран Мон д’ОР (Vacherin Mont d’Or AOC); острый Сбринц (Sbrinz AOC); ароматный грюйер (Le Gruyère AOC); тет-де-муа (Tête de Moine AOC), который при правильной нарезке сворачивается в розочки, плюс еще около 450 оригинальных сортов швейцарских сыров, которые не спутаешь ни с какими другими.  Безусловно, в стране с таким богатым сырным “наследием” существует огромное количество кулинарных рецептов с использованием сыров, от сырных фриттеров Малакофф до жареных кусочков сыра и сырных пирогов, от раклетта до знаменитого на весь мир фондю. Ведь в Швейцарии сыр — это не просто сыр, это живой пласт популярной и гастрономической культуры.

Любители и знатоки сыра, а также те, кто только знакомится с этим продуктом, обязательно должны посетить фермерский рынок или ярмарку (такие проходят во всех городах страны хотя бы раз в неделю), чтобы увидеть своими глазами сырные ряды с огромными головками сыра, многие из которых были произведены на высокогорных сыроварнях летом по старинным рецептам. И фермеры обязательно дадут вам попробовать свои сыры…

Удивительное разнообразие, cпециальный ассортимент. Более 50 сортов винограда выращивают в Швейцарии, и местные вина заставляют сердца ценителей биться сильнее. В кантон Вале стоит приехать хотя бы за тем, чтобы попробовать белые Petite Arvine и Amignehe, красные Humagne rouge и Cornalin. Берега Женевского озера познакомят вас с редким красным вином Petit Robert; а на Цюрихском озере ждет белое Räuschling. В кантоне Граубюнден наряду с отличным Pinot noir  производят вековое Completer.  Практически везде вы встретите виноград шасла и вина, произведенные из него, очень популярно Мерло из Тичино, а если вам повезет, то вы попробуете и новые швейцарские сорта, такие как Garanoir и Diolinoir.

Шоколадный рай. Здесь ложная скромность совершенно не нужна, и надо открыто признать, швейцарские шоколатье — лучшие в мире. В каждом городе Швейцарии есть свои гении шоколадного дела, а есть и такие, которые кормят всю страну и гостей со всего света. Швейцария объединила две свои страсти, шоколад и железные дороги, и получился Швейцарский Шоколадный поезд.  Отправляйтесь в оригинальном пульмановском вагоне 19-го века из Монтре в Грюйер и Брок, наслаждаясь идиллическими пасторалями за окном, посетите сыроварню, замок, а затем шоколадную фабрику Cailler-Nestlé. С июня по октябрь.  А еще в шоколаде можно купаться, шоколадные обертывания и ванны есть в спа-меню многих швейцарских отелей.

Вот здесь, в Bellevue Palace, и будут мужчины готовить спаржу.

Начинающим поварам расскажут о приготовлении рыбы сибас в соляной корке, которую подадут на обжаренных овощах. Гурманы смогут также попробовать гёза с пряным каффир-лаймом. На десерт будет сыр маскарпоне и тройной сливочный сыр, приготовленный из крем-фреша. Все это вкусное «хозяйство» будет сдобрено лимонной или уксусной кислотой и подано с кокосовым муссом и леденцами из манго“.

Это — программа кулинарных курсов для мужчин в швейцарском отеле Bellevue Palace. Мне просто пресс-релиз прислали, а я вот зачиталась. Чтобы научиться нежно раздевать спаржу и фаршировать блинчики сморчком, мужественные кулинары должны оказаться в Берне 9 апреля и выложить 450 франков на двоих.

Почему на двоих, не очень понятно: то ли надо приходить сразу с дамой, которая будет сражена пряным каффир-лаймом наповал, то ли идти на сибаса в одиночку мужики не решаются и зовут на помощь друга.

«Пусть к сердцу женщины лежит через блюда, приготовленные руками ее любимого мужчины», — мудро заметил шеф-повар ресторана в Bellevue Palace Грегор Циммерман. Я, пожалуй, напишу ему 10 апреля, выпрошу список выпускников кулинарного курса. Мужчины, готовые выложить 450 франков за гёза — это как раз из области грез…

ЗЫ: Поняла, что нужен словарик. Гёза (или гёдза) — это пельмени. Каффир-лайм — цитрус, но едят у него в основном листья и в основном в Таиланде и соседних странах.

«Большинство путешественников, посещающих Швейцарию, конечно, знает высокую гору на озере Четырех кантонов, с которой на высоте шести тысяч футов открывается удивительный вид на лежащую внизу равнину, изрезанную железными дорогами, на поэтический Люцерн, на зеленовато-голубые озера, обрамленные гордыми скалами, и на цепь Альп Бернского Оберланда. Величественным блистаньем их белоснежных вершин при восходе солнца ездят специально любоваться, проводя для этого ночь на вершине Риги, в гостиницах, устроенных на площадке, именуемой Риги-Кульм».

Очерк назывался «Лев Николаевич Толстой», и углубляться в него я не стала. Зато немедля полезла в собственные воспоминания и фотографии. Я тоже! И я, и я забиралась на гору Риги, чтобы поглядеть с высоты на красоту Альп, озер и поэтический Люцерн! Дело было в конце октября, а путь такой: до Цюриха самолетом, затем поездом до Люцерна, потом — для накала романтики — пароходиком до Веггиса, а там — на мини-поезде на зубчатом колесе к вершине горы Риги.

Мы вышли на станции Rigi Kaltbad и прогулялись мимо симпатичной церквушки-часовенки до смотровой площадки. Часовня стоит около холодного минерального источника, который запланирован к монетизации с привлечением вездесущего и дико популярного в Швейцарии архитектора Марио Ботты: неподалеку строят мегакомплекс отдыха и релаксации, где будут на полную катушку эксплуатировать целебную силу священных вод.

Это я на полпути к Риги Кульм. 1500 м, и тут уже прекрасно.

Потом мы прокатились на упряжке еще пару станций вверх по горе, с колокольцами, морозом и солнцем (в Альпах в ту пору уже выпал снег). Пересели на поезд и заехали еще выше, до станции Риги Стаффел, чтобы пообедать в ресторанчике Rigis Berggenuss.

У крестьян с альпийских хуторов "альпен макароне" наверняка считались легким перекусом.

Обед этот — отдельная история. Мы отведали местное блюдо под названием Alpen Maccarone. Не для слабонервных: макароны с картошкой (!), обжаренным луком и сыром, плюс “яблочный соус”, а точнее, самое обыкновенное (хотя и вкусное) яблочное пюре, как будто из зимних запасов моей мамы!

Ностальгируя по маминым заготовкам, я отобрала у подруги вторую порцию соуса-пюре.

Потом еще проехались на поезде и очутились-таки на Риги Кульм в толпе туристов, ослепленных солнцем и дивными видами. Там же можно прописаться в отеле Rigi Kulm, если красоты очаруют вас надолго. Мы не снесли восхищения и вернулись в Веггис — нас ждал восхитительный SPA гостиницы Park Hotel Weggis. Мы ж такие, все сразу подавай — и пейзажи с солнцем, и макароны с яблочным пюре, и массаж с джакузи. Жадные до удовольствий!

В октябре я честно пыталась быть репортером, пишущим с колес, пока меня не подмяло гастрономически-экскурсионное цунами. Слава Богу, впечатления о маршруте Цюрих-Люцерн-Веггис-Лейкербад накрепко осели в моей буйной головушке. Начну делиться ими прямо сейчас.

Итак, Швейцария. 15 000 гектаров виноградников.  26 кантонов, самый винодельческий из которых — Вале (Valais) — производит 50 000 000 литров вина в год. Но Швейцария не любит расставаться со своим: лишь около 2% вина, производящегося в стране, выпивается за ее пределами.

Швейцарцам особенно удается белое. Под него отлично идут традиционные фондю и раклет. Валезанское белое вино (то есть вино из кантона Вале, где я побывала и на этот раз) — вообще классика. Мой новый фаворит — Ermitage от Robert Gilliard.

И все-таки я предпочитаю красное. Валезанские гаме или пино-нуар хороши, но слишком деликатны, на мой вкус. Я люблю чувственное, насыщенное красное, напитанное солнцем под самую пробку. Такие вина швейцарцы делают только в южном кантоне Тичино, отпочковавшемся от Италии.

Тичино (его еще называют Тессин) — это Italia, изящно рафинированная под стать die Schweiz. Впрочем, итальянский колорит тичинцы берегут изо всех сил — он помогает зарабатывать деньги на туристах. Маршрут моей последней поездки в Тичино не завернул, но с вином итальянского кантона мы встретились быстро — на первом же ужине нашего пресс-тура,
в ресторане цюрихского отеля Dolder Grand. Отель, между прочим, — лучший в Цюрихе, но при всем мегапафосе, очень уютный.

Отвлеклась. Это было Dogaia от Гвидо Бривио — 60% гаме и 40% мерло. Насыщенное, полное, с приятными танинами. В нем чувствовался бархатный сливовый привкус и нотки пряных трав, вроде тимьяна и орегано. “Идеально для блюд из ягнятины,” — прошептал официант.
Я послушно ткнула в меню на ту самую ягнятину с полентой.

Сбалансированный дуэт в стиле "дольче вита".

От двух глотков Dogaia я почувствовала легкое повышение температуры вместе с приятной истомой и желанием немедленно впасть в легкий флирт с отягчающими обстоятельствами. Тут же застеснялась и сублимировала мечты в гастрономический праздник.

Ах. Заклинаю. Не повторяйте моей ошибки.

А пока я наслаждаюсь SPA отеля Park Hotel Weggis, что в Веггисе, городке в сорока минутах езды от Люцерна. Курорт. Тихая пенсия. Плещется озеро. Рассветает. Я в раю.

Vierwaldstätter See. Morgen in Weggis.

Допишу позже — про вино, еду и все на свете.

А все почему? Белое из Цюриха, красное из Тичино. Лед, так сказать, и пламень. Не стоило  мешать. Пусть даже за шикарным ужином (боже, какая была полента с ягнятиной!), пусть по рекомендации принимающей стороны (им, балованным, легко отказать себе во втором бокале!). Тичино — итальянский, Цюрих — немецкий. Есть отличие. Стоило предпочесть итальянский, раз уж ТАКАЯ полента…

Фото Dolderbahn древнее, 1914 года, в тон пульсирующих ощущений в моей голове.

Придется идти плавать. Отдаться на массаж. А потом спущусь с горы (отель на окраине города, на горке) на трамвайчике Dolderbahn, передвигающемся на зубчатом колесе, а там — на обыкновенном трамвае — “трешке”, “восьмерке” или “пятнашке” — в город, на искомую Bahnhofstrasse.

Ок, но сначала бассейн и кофе.

А может шампанского?