Это будущее вино. Бывает и бывшее, как оказалось.

Сотый пост на нашем сайте!!! Тему могла бы попраздничнее придумать, чесслово… Но — что вышло то вышло, мы ж про жизнь и за жизнь пишем. А жизнь такова: у меня прокисло мерло. Самым пошло-анекдотичным образом. Чем меня страшно обескуражило.

То есть было бы оно куплено в ближайшем супермаркете — я бы знала что сказать по этому поводу. И на кого свалить тот мерзкий плесневый запах и соответствующий ему вкус, которыми встретила меня открытая пару недель назад бутылка.

А ведь на первый взгляд (бокал то есть) казалось вполне пристойным. Впрочем, мне хочется думать, что таким оно и было. Потому как сделано известной компанией Marsovin, да еще и специально для известного мальтийского отеля. Где мне его и подарили.

Мальтийские вина, конечно, не особо знамениты. Но к качеству претензий  у меня лично не было ни разу. Себе дороже делать плохое вино там, где его гарантированно будут пить твои родственники и друзья — архипелаг-то малюсенький. Впрочем, об этом я уже писала.

Открыла я, значит, мальтийское вино (в Москве уже). Выпить успела половину, и уехала куда-то. Заткнув плотно пробкой, как обычно. А через пару недель его нельзя было уже ни пить, ни нюхать. Только вылить. Я в общем-то регулярно оставляю вина на завтра-послезавтра-через неделю. Ничего подобного не случалось. До сих пор не понимаю, что и почему произошло с этим мерло. Звать в гости знающих людей и ставить диагноз поздно — расстроилась и вылила бывшее мерло.

Обратилась к коллективному разуму — народ в интернете пишет, что вино таки лучше допивать. Иначе от долгого общения с кислородом (в пустой полбутылке его хватает) вино неизбежно теряет всю свою прелесть. Согласна. Но в жизни так не всегда получается. А потому — вот полезные наблюдения и советы, полученные от того же коллективного разума:

— Плотно закрывать открытую бутылку пробкой. И лучше даже не родной (ее вы наверняка повредили штопором, когда открывали бутылку — а значит, воздух может попасть внутрь), а другой. Есть еще специальные пробки, которые отсасывают воздух из бутылки. Но я лично до таких изысков пока не доросла.

— Вообще не париться с хранением вина — что не выпито сразу, использовать в кулинарных целях.

— Открытое (с снова закрытое пробкой) белое вино хранить в холодильнике, а красное — при комнатной температуре.

— Остаток перелить в маленькую бутылку (например, в стеклянную из-под воды или вина объемом 375 мл. Ох, придется в следующий раз и самолета или отеля стащить такую. Винную я имею ввиду:) и плотно закрыть. Объем бутылки должен точно соответствовать количеству оставшегося вина. Иначе теряется смысл. А смысл в том, что в маленькой бутылке вино не будет соприкасаться с воздухом. Но все равно хватает на 5-7 дней. Потом — только для еды.

— Философический вариант: разрешить вину “дышать” сколько влезет — то есть неплотно закрыть его пробкой. Таким образом мы заглядываем в будущее этого самого вина: проверяем, каким оно стало бы через несколько лет. Да, мое мерло испытания будущим не выдержало…

Марсашлок. Как хороши, как свежи были гады...

И еще немного о Мальте. Всю неделю на этом маленьком острове меня преследовали осьминоги, кальмары, рыбы-мечи и рыбы-монахи.

Когда я думала, что больше не могу и не хочу, мозг настойчиво напоминал: в Москве ведь себе не простишь, что не попробовала.

На рынке в рыбацкой деревне Марсашлок (Marsaxlokk) гады были хороши и свежи, и к тому же загадочны.

Некоторых я не знала в лицо, другие обозначались незнакомыми английскими и мальтийскими словами на этикетках. Поглазела, пооблизывалась — и поехала вместе со всей компаний в ресторан Blue Creek рядом с Голубым гротом.

Blue Creek. Это было очень вкусно.

Кто и почему назвал ресторан “Голубым ручьем”, не знаю — вид с террасы на синее-синее море такой, что забываешь заглянуть в меню. А и не надо, говорят официанты, вон в витрине у нас вся свежая рыба, выбирайте.

Выбрала я по советы гида Светланы Партицкой розовую симпатичную рыбку с мальтийским именем паджель (русского или хотя бы английского эквивалента мы не вспомнили). А потом от морских видом нас отвлекла огромная тарелка жаренных в кляре всевозможных морских гадов. И приятнейшее мальтийское шардоне Isis.

Осьминог по-галисийски по-мальтийски.

Парой вечером позже в стильном баре с остроумным названием Bar Celona где-то на границе Сент-Джулианса и Пачевилля я встретила …знакомого осьминога из Галисии.

То есть осьминог-то, я думаю, вполне местный. Просто бар в соответствии с названием кормит испанскими блюдами. Точнее, пытается. Осьминог по-галисийски по-мальтийски оказался совсем не похож на пиренейский оригинал (об оригинале здесь почитайте).

Но все равно вкусный. К тому же отлично сочетался с другим старым знакомым — розовым пино гриджио производства итальянских виноделов Cielo е Terra. Их мы тоже вспоминали добрым словом.

Дальше — больше. На террасе ресторана San Giuliano в городке Сент-Джулианс меня соблазнил салат из осьминога. Была его огромная бадья, но я справилась. В столице Мальтийской республики, Ла-Валетте, то же самое случилось с паста с морепродуктами.

Рыба-монах из ресторана Tmun.

А в ресторане Tmun (“Штурвал”) в гавани города Мджар на соседнем острове Гозо рыбную неделю завершила рыба-монах (monk-fish, простого русского названия опять же не нашла).

Кругляшки филе, завернутые в тонкий ломтик ветчины, и риск с тоненькими свекольными чипсами. Ах!…

Как доехать и другие полезности: Мальту найти просто: она в самом центре Средиземного моря. А если серьезно, то прямые рейсы из Москвы есть только у авиакомпании Air Malta. Лететь четыре с половиной часа. А там, на месте, все близко, не заблудитесь. Виза шенгенская.

Джозеф Спитери, винодел с острова Гозо.

— Считай, что второй раз женишься. Так мне сказали, когда мы открывали семейную винодельню Mena, — голубоглазый житель острова Гозо Джозеф Спитери с нежностью смотрит на блестящий чан с будущим вином. — Так и вышло. Вина теперь — мои дети, их тоже нужно кормить и лечить.

Самый трудный ребенок Джозефа — шираз (он же сира или syrah), вечно что-то не так то со вкусом, то с цветом, то с ароматом.

— На мою беду у нас как раз шираз и пьют в основном, — сетует Джозеф. — А все почему? Потому что шираз сладкий, людям не особо искушенным это нравится. На самом деле король винограда — каберне совиньон, на втором месте — мерло (это личное мнение Джозефа Спитери, как вы понимаете. — Ю.).

Делать плохое вино на острове, где все друг другу чуть ли не родственники, себе дороже. Не понравится соседу шираз – тут же об этом будут знать продавцы, парикмахеры и школьная учительница сына.

— Вот у вас бы я виноград не купил. Потому что не знаю, как он рос, — продолжает свою сагу Джозеф. — А в своем винограднике я уверен. Из удобрений у меня только горох и водоросли. На рассвете грозди собрали, в 10 утра они уже пошли в дело. А некоторые по двое суток из Италии виноград везут, да еще не дай Бог моют, чтоб от пестицидов очистить. От таких ягод толку не будет.

Ок, Джозеф, я верю, что ваше вино отличное и все из себя органическое. Но пить только его не могу при всем желании. В России вина с Мальты и уж тем более с острова Гозо не найти. Что на мини-виноградниках скалистых средиземноморских остров выросло, не отходя от кассы и выпивают. Вот и  повод купить билет на рейс Air Malta: исследовать вкусы, которых нигде в мире больше нет. К тому же к вину прилагается чудный гозитанский сыр с оливками и перцем.

А вот несколько советов Джозефа Спитери, винодела с острова Гозо. Кое-что применимо дома, кое-что только в средиземноморском отпуске. Но в любом случае познавательно.

1. “Не покупайте дешевое вино. Не пожалейте 5 евро за бутылку, иначе головная боль обеспечена”, — от всей души советует гозитанец. Эх, Джозеф, Джозеф, в Москву бы вас…  Но если перевести обычные европейские цены на средние московские — за то, что там стоит 5 евро, у нас в супермаркетах попросят минимум 500 рублей.

2. “На этикетке практически всегда есть слова “Содержит сульфиты”. Вопрос в том, сколько этих необходимых для хранения вина веществ добавили виноделы, — дает второй совет Спитери. — Я вот беру минимум. Совсем без сульфитов обойтись не могу, это риск половину вина потерять еще до того, как в бутылки разольешь. Проверить, сколько в вине сульфитов, можно только практическими упражнениями: если у вас через пару часов после умеренного возлияния заболит голова или живот, наверняка химикатов много, не берите больше такое вино”.

3. “Открывайте вино минимум за час до того как выпить. Я некоторые бутылки даже за три дня открываю. И сразу становится понятно, что внутри — хорошее вино становится еще лучше, плохое выдает свою уксусную сущность”.

4. Вино должно занимать не больше трети бокала — ему нужен воздух, иначе запах и вкус не раскроются.

5. Сделайте один глубокий вдох, чтобы почувствовать аромат. Второй “нюх” бесполезен: нос уже устает.

Лодочка глазастая — символ Мальты.

“Enjoy your drinking”, — напутствовала меня горничная в отеле Cavalieri, оставив на столе бутылку сицилийского Montalto. Из винограда Nero D’Avola и из провинции Трапани, о которой мы тут на днях уже вспоминали. На Мальте дело происходит, в городке Сент-Джулианс. Впрочем, понятие город на этом скалистом острове условное: в Москве районы отчетливей свои границы обозначают.

Задумалась: а как перевести слова горничной на русский язык? “Наслаждайтесь вашей выпивкой?” Не комильфо как-то… “Пейте с удовольствием”? Ближе к сути. Но, в общем, какая разница, когда у тебя терраса с видом на Средиземное море? Энджой себе и не задумывайся!

Тем более что на днях подружка в фейсбуке написала емкий пост, перл рунглиша: “Вджобываю!!!”. Надо объяснять, что приятнее — вджобывать или энджоить?

По части второго из занятий — фото, сделанные на гастрономическом фестивале в городе Мелиха. А вино сицилийское так и не открыла до сих пор, потому как мальтийского хватает. Приедет со мной в Москву, похоже. Ну а там не заржавеет:)

И еда прекрасна, и повара! Глаза разбегаются!

Сегодня к вечеру от вина и сыра почти ничего не осталось — помогли добрые люди. Вино – симпатичная такая риоха Conde otiñano за 353 рубля: 80% темпранильо, 15% гренаш, 5% грасиано. “Резерва”: урожай аж 2006-го с Bodegas El Cidacos, здесь вот о Conde otiñano подробненькая пдф-ка. Мне вино понравилось, прежде всего характерным терпким ароматом — люблю купаж темпранильо + гренаш (ах, я еще и рифмоплёт!). Так бы нюхала и нюхала… Но таки пришлось попробовать. Вкус оказался менее насыщенным, даже слегка разочаровал. И я решила развернуть закуску.

Писала уже когда-то, повторюсь: дуэту темпранильо и гренаша очень идет козий сыр! Я в “Ашане” его люблю покупать — свежий, недорого и выбор есть.  На картинке — мои последние приобретения. Верхний (“Крешуаз” — тот, что на фото с Гилленхолом), правда, с добавкой коровьего и более сильный, что ли. Неспроста на этикетке того, что снизу, нарисована малышка — он нежнее и деликатнее. А в общем, оба — то, что надо к Conde otiñano.

А с Гилленхолом я позже разберусь. Некогда. Чемоданы еще надо собрать.

Удовольствия мои порядком изменились за последние 20 лет...