Воспитание шираза, или 5 советов винодела с острова Гозо

Джозеф Спитери, винодел с острова Гозо.

— Считай, что второй раз женишься. Так мне сказали, когда мы открывали семейную винодельню Mena, — голубоглазый житель острова Гозо Джозеф Спитери с нежностью смотрит на блестящий чан с будущим вином. — Так и вышло. Вина теперь — мои дети, их тоже нужно кормить и лечить.

Самый трудный ребенок Джозефа — шираз (он же сира или syrah), вечно что-то не так то со вкусом, то с цветом, то с ароматом.

— На мою беду у нас как раз шираз и пьют в основном, — сетует Джозеф. — А все почему? Потому что шираз сладкий, людям не особо искушенным это нравится. На самом деле король винограда — каберне совиньон, на втором месте — мерло (это личное мнение Джозефа Спитери, как вы понимаете. — Ю.).

Делать плохое вино на острове, где все друг другу чуть ли не родственники, себе дороже. Не понравится соседу шираз – тут же об этом будут знать продавцы, парикмахеры и школьная учительница сына.

— Вот у вас бы я виноград не купил. Потому что не знаю, как он рос, — продолжает свою сагу Джозеф. — А в своем винограднике я уверен. Из удобрений у меня только горох и водоросли. На рассвете грозди собрали, в 10 утра они уже пошли в дело. А некоторые по двое суток из Италии виноград везут, да еще не дай Бог моют, чтоб от пестицидов очистить. От таких ягод толку не будет.

Ок, Джозеф, я верю, что ваше вино отличное и все из себя органическое. Но пить только его не могу при всем желании. В России вина с Мальты и уж тем более с острова Гозо не найти. Что на мини-виноградниках скалистых средиземноморских остров выросло, не отходя от кассы и выпивают. Вот и  повод купить билет на рейс Air Malta: исследовать вкусы, которых нигде в мире больше нет. К тому же к вину прилагается чудный гозитанский сыр с оливками и перцем.

А вот несколько советов Джозефа Спитери, винодела с острова Гозо. Кое-что применимо дома, кое-что только в средиземноморском отпуске. Но в любом случае познавательно.

1. “Не покупайте дешевое вино. Не пожалейте 5 евро за бутылку, иначе головная боль обеспечена”, — от всей души советует гозитанец. Эх, Джозеф, Джозеф, в Москву бы вас…  Но если перевести обычные европейские цены на средние московские — за то, что там стоит 5 евро, у нас в супермаркетах попросят минимум 500 рублей.

2. “На этикетке практически всегда есть слова “Содержит сульфиты”. Вопрос в том, сколько этих необходимых для хранения вина веществ добавили виноделы, — дает второй совет Спитери. — Я вот беру минимум. Совсем без сульфитов обойтись не могу, это риск половину вина потерять еще до того, как в бутылки разольешь. Проверить, сколько в вине сульфитов, можно только практическими упражнениями: если у вас через пару часов после умеренного возлияния заболит голова или живот, наверняка химикатов много, не берите больше такое вино”.

3. “Открывайте вино минимум за час до того как выпить. Я некоторые бутылки даже за три дня открываю. И сразу становится понятно, что внутри — хорошее вино становится еще лучше, плохое выдает свою уксусную сущность”.

4. Вино должно занимать не больше трети бокала — ему нужен воздух, иначе запах и вкус не раскроются.

5. Сделайте один глубокий вдох, чтобы почувствовать аромат. Второй “нюх” бесполезен: нос уже устает.