Осьминог по-галисийски: вкусный, гад!

"Эстремадурский каприз" — тут много вкусного!

На рынок Растро (El Rastro) меня привели мадридские друзья Фернандо и Лаура. В музеи, говорят, и сама сходишь. Давай лучше проведем день как настоящие domingueros. На русский язык дословно перевести сложно. Domingo — воскресенье. “Домингеро” — человек, живущий по-воскресному. Примерно так.

Горячий шоколад с пончиками-чуррос в кафе на Пуэрта-дель-Соль — правильное начало воскресного дня. Правильное продолжение — расслабленной походкой, пересмеиваясь и жмурясь от солнца (январь!!! чтоб ее, серую нашу зиму) двинуться на юг (если смотреть на карту Мадрида, но “домингерос” этого ни за что не сделают), в сторону площади Каскорро, района Ла Латина, метро “Тирсо де Молина”…

Растро — это не Черкизон и не Измайловский рынок, у него нет строго определенной территории. Есть лишь определенное время: каждое воскресенье с раннего утра и до обеда прилавки торговцев расставляют прямо на улицах в центре города. Все равно как если бы на Мясницкой и Покровке.

Продают и вполне любопытный антиквариат, и не вписывающиеся в категории добра и зла сувениры, и одежно-обувной ширпортеб, и посуду, и даже мебель. Особенно впечатлили трусы в виде испанского флага, символизирующие преданность лучшей сборной мира. Мол, не забуду мать родную — то есть Иньесту, Касильяса и Хави (нужное подчеркнуть в зависимости от симпатий) даже в постели.

“Нееее, мы тут ни разу еще ничего не купили, просто так ходим”, — еще раз подтвердили свою приверженность воскресному образу жизни Лаура и Фернандо. И мы пошли дальше пробираться сквозь гомонящую дружелюбную толпу, глазея на прилавки. В общем, будете в Мадриде в воскресенье — прогуляйтесь по Растро. Живой аттракцион, в минимальной степени адаптированный для туристов — а это всегда любопытно.

Та самая весела толпа засосала нас в воронку чудного заведения. Называется El Capricho Extremeno (“Эстремадурский каприз”), находится на улице Carlos Arniches, дом 30 (ближайшая станция метро “Пуэрта де Толедо”). Из дверей небольшого ресторанчика то и дело вылетали люди с довольными физиономиями и полными подносами такой откровенной вкуснятины, что прохожие провожали их такими взглядами …ну, как будто на Растро появились тем самые Иньеста с Касильясом.

Не знаю, что испанцы любят больше — футбол или поесть. Но страсть к огромным аппетитным тостам с лиловыми осьминогами, червячками-гулас (морские гады, странные с виду, но вкусные), креветками мне вполне понятна. Сопротивляться я не стала: пробралась к барной стойке и купила себе тост с осьминогом за 2 евро 50 центов. Есть это счастье полагается на улице, толкая локтями обладателей такого же счастья и уворачиваясь от новых подносов.

Моему осьминогу все так обзавидовались (а к  тому времени компания стала вдвое больше), что в следующем заведении с порога хором заявила: “Нам пульпо!” Пульпо — это осьминог. Гада тут же принесли, свежего и вкусного, на деревянном подносе, в масле и перце… А с ними пива, вермута и белого вина… Воскресенье по-мадридски удалось!

Осьминог по-галисийски. Вкусный, гад!

Рецепт осьминога по-галисийски (pulpo a la gallega)
с комментариями Лауры. Она родом как раз из Галисии, так что в осьминогах понимает.

Нам потребуется:
— 500 граммов осьминога (в Москве — какой найдется, не до изысков);
— 1 чайная ложка красного молотого перца;
— оливковое масло;
— 4 небольших картофелины;
— два зубчика чеснока.

Сначала варим осьминога. Как только вода закипит, гада нужно вытащить — чтобы он не потерял “товарный вид”, то есть самый верхний слой кожи. Так испанцы советуют, во всяком случае. Хотя тема варки осьминога (сколько, как и в чем) — отдельная, вдаваться в разные мнения не буду.
Потом готовим чесночный соус: нагреваем оливковое масло и натертый чеснок, даем немного остыть, добавить красный перец и немного воды. Картошку просто варим, в кожуре и очень соленой воде. И нарезаем на кругляшки. Да, и осьминога тоже надо порезать кружочками. Сверху полить свежеприготовленным соусом и посыпать крупной солью. Хотя Лаура говорит, что можно вообще не заморачиваться, а просто полить осьминога оливковым маслом и посыпать сверху перцем:”Главное — крупная соль, в этом весь кайф!”