Malesan Merlot — прошу любить и жаловать.

Надеюсь, с Францией у меня все впереди. Но Malesan пока не подводит. Это винный бренд Бордо, принадлежащий Groupe Castel (к слову, продукцию этой корпорации можно купить и в «Ашане»; вообще каждая пятая бутылка французского вина, купленная в нашей стране, происходит из виноделен Groupe Castel). Malesan изначально принадлежал Бернару Магрэ, создавшему компанию Malesan William Pitters, но был куплен Castel-Freres s.a. в 2003 году. Именно Магрэ придумал марке витиеватое название: первая буква «М» взята от его фамилии, а остальная часть слова — «алезан» — в переводе с французского обозначает масть любимой лошади месье Магрэ (рыжую). Силуэт лошадки красуется на большинстве бутылок марки.

Вопреки очевидной логике, год назад я начала знакомство с маркой не с купажированного вина, традиционного для Бордо, а с «чистого» каберне совиньон. Malesan Merlot оказалось даже круче (как выяснилось, мерло для Malesan выращивается не только в Бордо, но и в Лангедоке). Merlot 2009 покорило не только меня, но и всех гостей вечеринки. Темно-пурпурное, мягкое, бархатистое вино, с легким ароматом клубники, черной смородины (ко вкусовым ощущениям добавляется малина) и изысканными цветочными нотками.

«Главный козырь Malesan, — пишет блогер Стас Самыкин. — Потрясающе длинное и приятное послевкусие. Именно для того, чтобы ощутить его еще раз, и приходится делать каждый следующих глоток. Букет этого вина не назовешь роскошным или даже богатым, но в нем нет ничего лишнего — оно совершенно в своей простоте и каждый глоток дарит 100% удовольствия». Конечно, Стас рассказывает про бордо, но и в случае с мерло я подпишусь под каждым словом, отметив: Malesan Merlot 2009 достойно праздничного стола (рекомендованная температура подачи 16-18°С; отлично сочетается с с дичью и мясом гриль, сырами и грибными блюдами).

Я решила довериться этой марке и продолжить дегустацию. Впереди у меня — разнообразные вариации на тему «малезанских» вин. Производители отмечают, что «…в гамме Malesan можно найти вина на любой вкус: густо-алое Malesan Bordeaux, букет которого оттенен едва обозначенными тонами дуба, Malesan Medoc с насыщенным фруктовым букетом с оттенками пряностей и ванили, рубиновый Malesan Beaujolais Villages очаровывает ароматом лесных ягод и подлеска. Среди белых вин стоит отметить золотистый Malesan Bordeaux, в букете которого присутствуют цитрусовые и ванильные ноты, а также аромат благородной древесины, и янтарно-желтый Malesan Chablis с ароматом орехов и меда. Описывать их достоинства словами — занятие в высшей степени неблагодарное».

Ах да, есть еще — Malesan Cognac XO. Полагаю, стоящая вещица.

Tempranillo — от испанского temprano (ранний) с «ласковым» суффиксом; что-то вроде «ранненький»

Скучаю по испанскому вину. По хорошему темпранильо, которое в нашей стране на вес золота. Все, что ниже 600 рублей, — бормотуха из крашеного уксуса, даром что на каждой бутылке красуется надпись Rioja, как гарант качества. Я не против суперпопулярности Риохи, но у меня мало доверия к нашим прилавкам, и потому на вылете из Копенгагена зацепила в duty free бутылку Cune Reserva 2007 (что-то около 15 евро).

Сune — знаменитая винодельня в составе Compañía Vinícola del Norte de Españacan (CVNE), хозяйства с богатой историей, начавшем производство вина в 1879 году. Сune — одно из образцовых хозяйств Риохи. Горы защищают виноград региона от ветров, типичных для северной Испании. Большая часть виноградников находится на высокой равнине, около 450 м над уровнем моря. Здесь в основном возделывают темпранильо, но есть и грасиано, масуэло, гарнача, экспериментальные участки с каберне совиньон. Среди белых сортов доминирует виура, выращивают также гарначу бланка и мальвазию.

2007 год в Риохе называют хорошим, потому как он принес урожай винограда, оцененный профессионалами на «отлично». Мое Cune Reserva из Rioja Alta содержало в себе 85 % темпранильо плюс 5 % масуэло, 5 % грасиано и 5 % гарначи. Хорошенько перебродив, вино зрело больше года в бочках из французского и американского дуба. Затем отдыхало в бутылке, по крайней мере еще на год. Получилась правильная reserva — трехлетней выдержки, в отличие от двухлетней crianza (из которых не менее полугода — в дубовых бочках, остальное время — в бутылках).

В бокале вино раскрылось темно-вишневым букетом с призрачным ароматом сливы и сухофруктов, с намеками на какао, корицу и гвоздику, — деликатно пряным и, безусловно, гармоничным. Знатоки наверняка учуяли бы нотки бальзамика и лакрицы, объяснив их выдержкой в драгоценно-дубовых бочках. Я же просто наслаждалась  бархатистым вкусом долгожданного темпранильо умеренно плотного тела и хорошей структуры.

Ах, да, про еду. Было мясо. Телятина, тушеная, я бы даже сказала томленая, с травами. Плюс овощи гриль, как гарнир. Идеально. Более исчерпывающая инструкция (подглядела у немецких гурманов) будет выглядеть так: декантирование минимум час до 16-18 ° C; подавать к пряным колбасам, жареной баранине, тушеной говядине и выдержанным сырам.

Юлия пишет: В моем детстве была такая шутка: что будет, если скрестить ужа и ежа? Ответ: один метр колючей проволоки. Вот бывают и на кухне такие странные скрещенья, родившиеся из странных обстоятельств. Например, знаменитый тарт татен родился из кухонного несчастья: пирог упал на пол. Недолго думая, сестрички Татен положили его в форму мордой вниз — и вуаля! — результат в каждой второй французской кондинтерской.

Нет, лавры сестричек мне не грозят. Но у меня тоже бывают свои упс. Хотела сделать pavlova, захотелось шоколаду. Меренга вышла так себе, пришлось выкручиваться. Получилось длинное название.

Ленивая шоколадная павлова а ла шварцвальдеркирш от Клочковой Ю.

Гурманы советуют есть павлову свежей, не откладывая удовольствие на завтра.

Вам потребуется
(на 4 персоны):
— 2 белка;
— 120 г сахара;
— 1 ч.л. с горкой порошка какао;
— 250 мл сливок для взбивания (жирность 33%);
— черешня или вишня.

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 120С.
2. Белки взбить в крутую пену. Когда белки достигнут стадии мягких пиков, добавить сахар (порционно). Продолжать взбивать. В конце подсеять порошок какао.
3. Выложить взбитую массу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Разровнять слоем ок. 2 см. Выпекать меренгу ок. 1 часа.
4. Готовую меренгу остудить.
5. Сливки взбить в крутую пену. У ягод удалить косточки.
6. На дно миски или чашки выложить накрошенную крупными кусками меренгу. Потом слой сливок, а сверху — ягоды.

Рецепт из книги The Accidental Vegetarian: Delicious Food without Meat, откорректированный Юлией.

Вегетарианский чили с баклажанами от Клочковой Ю.
на 4 персоны

Вам потребуется:
— 2 больших баклажана;
— 2 луковицы;
— 2 банки консервированной черной фасоли по 400 г;
— 2 банки консервированных томатов по 400 г (когда пойдут грунтовые помидоры, можно будет брать свежие, но в нашем климате большую часть года, увы, банки — наше спасение; спасибо трудолюбивым крестьянам итальянщины!);
— половинка красного жкучего перца;
— 3 дольки чеснока;
— щепоть корицы;
— щепоть куркумы;
— щепоть пряности чили;
— пучок кинзы;
— сметана;
— горсть тертого сыра;
— соль;
— растительное масло.

Приготовление:

1. Лук очистить и мелко порубить. баклажаны нарезать на кубики по 1,5 см. Попку преварительно отрезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Жгучий перчик разрезать вдоль пополам, удалить белые пленки. Перчик нарезать полуколечками.
2. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем баклажаны минуты 3-4. Если баклажанов много, а сковорода маленькая, то жарить порционно.
3. В глубокой металлической кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и жгучий перчик и жарить еще минуту, помешивая. Жарка чеснока, подобно женскому оргазму, требует внимания и нежности.
4. Добавить подрумяненные баклажаны, слитую фасоль и помидоры вместе с жидкостью. Если помидоры в банке целые, то разомните их вилкой на кусочки. посолите. Добавьте корицу, куркуму и пряность чили. Закройте блюдо крышкой и тушите минут 30 на небольшом огне.
5. При подаче поставьте на стол мелко порубленную кинзу, сметану и тертый сыр.

Трехзвездочный Dodo расположен в Маскавас — районе, официально называемом Московский форштадт. Рекламные тексты сообщают о «тихом местечке в центре Риги», а я добавлю нюанс: район не слишком благополучный, но ужасно колоритный. Бетонное сооружение современного отеля посреди разноэтажных, деревянных, изрядно потрепанных жилых домов выглядит как Пэрис Хилтон на слете «Бурановских бабушек». Мощеная улица Маскавас, взрезанная трамвайной линией, добавляет пейзажу странной красоты. В общем, все это опять же из серии «за что я люблю Ригу».

Колоритный фон близлежащих деревянных зданий выгодно оттеняет юного «Додо».

Гостиница находится в 15 минутах ходьбы от сердца города — на улице Ерсикас (Jersikas iela). Открытие в 2008 году нового отеля в неблагоустроенном районе обеспечило перспективу для развития окрестностей. Совладельцы Dodo рискнули четырьмя миллионами евро, предположив, что в ближайшее время это будет вполне цивильный уголок столицы. В конце концов, мало кто помнит, что еще лет десять назад юго-восточная сторона Вецриги (та, что примыкает к рынку) была в разрухе.

Итак, отель Dodo. Во-первых, цены: на сайте часто публикуются скидочные предложения, и есть шанс отхватить номер за 25 евро в сутки. Стандарт — от 39 до 49 евро. Обстановка проста: постель, стол, стул, тумбочки плюс санузел — душ и туалет. В качестве бонуса бесплатный Wi-Fi и мини-телевизор со спутниковым ТВ. Нет телефона, но при нынешней «мобилизации» он и не нужен (в распоряжении гостей телефон в фойе, по которому можно бесплатно звонить по городу, а также совершать международные звонки почти в 100 стран). Нет ресторана, но есть буфет, предлагающий завтраки.

Номера в отеле достаточно аскетичны, но со всем необходимым.

В гостинице 109 номеров; есть специальные — для инвалидов и для родителей с детьми. Стойка регистрации работает круглосуточно и без выходных. Прямо перед отелем — трамвайная остановка, с которой можно доехать до Старого города за 9 минут, а до центрального железнодорожного вокзала — за семь. Торговый центр MOLS — в пяти минутах ходьбы от отеля.

Я — из постояльцев отеля, и я уверена: Dodo — очевидный вариант для cheaptrip, что подтверждает tripadvisor.

Негармоничные отношения как шустро подсыхающая луковица — время отслаивает хорошие впечатления, неумолимо приближая к мучительному выводу: не сложилось. Мои мечты всегда упирались в романтические путешествия по миру на пару с милым (чорт с ней, любовью!). Никогда не испытывала подобного, и вот на тебе, — сорвалась очередная попытка.

В голове перекатывались грустные мысли, глаза блуждали по полкам в поисках неведомого, пока не уперлись в стеллаж с портретом главного актера всея Пятыя республики — Жерара Депардьё. Под пресыщенным ликом небожителя наличествовал скромный ассортимент опортреченных бутылок. Я наконец-то обновила мысли и задумалась. Красное или белое? То что надо брать, сомнений не было. Победило белое Château de Tigné Le Voleur de Chardonnay (2009), потому что, кроме несимпатичного уже Жерара, на лицевой этикетке красовалась белочка в алой маске Зорро. Судя по названию (voleur = вор; похититель), белка эта — виноградная воровка, понятно зачем ей маска.

Золотистый «воришка шардоне» обошелся мне в 17 долларов за бутылку. Справа: сам винодел.

Что хочу сказать. Искренне жалею, что не взяла две (в Москве такого пока не встречала, хотя слышала, что вино от Депардье мелькало в ассортименте «Метро»). Очень девочковый, нежный напиток. Сделала глоток и ощутила ртом и носом цветочный мед. Плюс легонький аромат груши, причем хочется думать, что опять же цветущей. Вино легкое, довольно простое, не особо букетистое, но очень приятное. Прекрасно сочетается с обожаемым козьим сыром (который, кстати, в списке рекомендованных закусок к Le Voleur de Chardonnay, помимо белого мяса, рыбы и морепродуктов).

Что касается личных драм — отпустило. На время, как водится.

UPD: вычитала в Сети, что, оказывается, в родной Франции Депардье стало тесно и он собирается всерьез повиноделить на территории Крыма, восстановив винзавод в Бахчисарайском районе возле села Аджи-Болат (Угловое), где приобрел виноградники.

Куриный суп полезен для всех, переживающих весеннюю иммуно-голодовку.

Юлия пишет: Те, кто читает мой основной журнал, знает, что я недавно билась с emc-овцами, заливая все проклятиями, как напалмом. Билась я за свою посылочку не зря. У меня там были не штаны и не косметика, — никогда не могла понять прелестей интернет-шопинга и необходимости покупать в Америке «любимый крем сары-джессики паркер», — а книжки. На этот раз всякая кулинария. Пришло много чудес типографских и креативных, подтолкнувших меня к плите. Много интересных рецептов и много интересных идей. Вот супчик сварганила. Пюре, как я люблю, но только частично. И пожевать есть что.

Куриный суп с лимонной корочкой по рецепту Клочковой Ю.
на 4 персоны

Вам потребуется:
— 1 лук-порей;
— 1/3 головки молодого чеснока (или пара зубчиков немолодого);
— 2 лавровых листа;
— тонко срезанная корочка половины лимона;
— смесь красных перцев (продается готовая в мельничке);
— 1 см корня имбиря;
— 2 картофелины;
— 2 куриных филе;
— 2 литра воды;
— оливковое масло, соль.

Приготовление:

1. У порея обрезать зеленую часть (она не понадобится). У белой части отрезать попку, остальное разрезать вдоль пополам. По необходимости помыть. Если порей чист, то мыть не нужно. Чеснок мелко порубить. имбирь очистить и мелко порубить. картофель очистить и нарезать на куски. Филе нарезать на куски по 2-3 см. Лимонную корочку нарезать на куски по 2 см.
2. В стальной кастрюле с толстым дном раскалить оливковое масло. Добавить порей, чеснок, имбирь, мелко накрошенный лавровый лист, смесь красных перцев и лимонную корочку. Жарить смесь на среднем огне ок. 10 минут.
3. Добавить куриное филе, картофель. залить все кипящей водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить ок. 40 минут.
4. Достать из супа куриное филе, несколько кусков картошки. Остальное измельчить ручным блендером в крупное пюре. Добавить филе и картофель. По желанию при подаче посыпать кинзой.

Первый номер программы мастер-класса: салат с индейкой и козьим сыром.
Ингредиенты: филе индейки, салатные листья (микс сортов — какие нравятся), мягкий  сыр (Беппе, как истинный патриот, принес пьемонсткий Robiola di Roccaverano, но можно использовать козий, что мне по вкусу, или брынзу), кедровые орешки, оливковое масло, белое вино, соль, перец, бальзамический уксус.

Чтобы придать готовке важность и обстоятельность, имеет смысл наглядно разложить ингредиенты.

Быстро обжариваем толстые куски филе в сковороде на оливковом масле с двух сторон до корочки, добавив розмарин (веточки) и чеснок (дольками) для аромата. Уменьшаем температуру плиты, льем в сковороду белое вино и отправляем в духовку (180-200 градусов) — до готовности, минут на 15-20. Если вино выпарится, можно добавить воды или бульона. Пока филе готовится, рвем салатные листья и измельчаем сыр в кусочки.

Розмарин и чеснок одарят постное мясо индейки дивным ароматом.

Готовое филе выкладываем на тарелку, чтобы остыло, а оставшийся сок используем для соуса. Для его приготовления льем в миску с соком качественное оливковое масло, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем соль, свежемолотый перец, бальзамический уксус. Перед подачей на стол филе режем тонкими ломтиками, раскладываем по тарелкам, добавляем сыр, сверху — салатные листья. Посыпаем кедровыми орешками, поливаем соусом. Подаем гостям.

Мы готовили также ризотто с тыквой, креветками и черным трюфелем. Беппе даже допустил меня до кастрюли, позволив помешать аппетитное варево. К сожалению, прямо сейчас обнаружила, что неаккуратно записала рецепт. Требуются уточнения у мастеров, и я их постараюсь раздобыть. Единственное, что могу сказать — оказывается, ризотто готовится не так долго, как я представляла! Правда, блюдо весьма капризное — требует непрерывного внимания и помешивания (строго в одну сторону, не меняя направления!).

Беппе Сарди и Михаил Соколов — слаженный дуэт профессионалов итальянской кухни. Справа: Беппе измельчает на терке драгоценный черный трюфель, посыпая им ризотто.

А на десерт Михаил научил нас замешивать и выпекать миниатюрные капкейки со свежими ягодами. Описывать технологию тоже не буду, потому что видеорецепты капкейков и других кулинарных радостей от шеф-повара Соколова есть на сайте, за что Italy Group отдельный респект. Ах да, еще один интересный факт: Italy Restaurant Group возит желающих в гастрономические путешествия по Италии. Вот это я понимаю, энтузиазм и многогранная преданность любимому делу!

Мне понравился британский флаг, Громету — цвет сыра. А скоро будет джинсовый холодильник, обтянутый тканью и с кармашками!

Smeg — итальянский бизнес, семейный. Наладив производство и сбыт в Италии, фамилия Bertazzoni по родственным каналам покорила Австралию — в этих странах Smeg популярен как нигде. Наш рынок отличает тяга к позолоте и украшательствам — такое Smeg тоже производит. А мне по душе серия 50′s style — скругленные углы, насыщенные цвета. Семейство Bertazzoni не ограничивает бизнес техникой — как выяснилось, например, они производят превосходный сыр. Нас угощали пармиджано риджано 36-месячной выдержки. Чтобы мы совсем разомлели (что со мной и произошло, в общем-то) нам провели мастер-класс с итальянским поваром, результаты которого гости благополучно и быстро слопали. Готовили салат, ризотто и капкейки — об этом я еще напишу!

Чудесная закуска — пармиджано, кусочек инжира и капелька бальзамика.

Юлия пишет: Три помидора, конечно, правильнее, но три томата звучит лучше: чистый хорей, жизнеутвреждающий размерчик. Так вот я о чем собственно трактую? О том, что томатный суп есть некая универсальная, базовая ценность. Он прост, но попробуй его приготовить хорошо! Заметьте, я не говорю: правильно. Я говорю: хорошо. Непостижимо! Что-то вроде Святой Троицы, доказательств бытия Божьего и поиска чаши Грааля. Все слышали, но никто не видел. Идеальный томатный суп сварить невозможно, к нему можно только приблизиться. Мой покойный свекор, царствие ему небесное, варил превосходный томатный суп, три раза рассказывал мне рецепт, а у меня такое не получалось. Из той же мучки, да не те ручки. Пришлось идти своим путем. Вот что вышло в процессе экспериментов.

Помидоровый суп — яркий и вкусный!

Томатный суп из трех видов помидоров по рецепту Клочковой Ю.
из расчета на 4 персоны

Вам потребуется:
— банка косервированных помидоров (ок. 450 г);
— веточка помидоров-черри;
— 8 вяленых помидоров в масле;
— 1 лук-порей;
— 1,5 см корня имбиря;
— 1 большая картофелина;
— 8 поварешек горячего овощного или куриного бульона;
— ок. 50 мл сливок (жирность 33%);
— соль;
— оливковое масло.

Приготовление:

1. У порея отрежьте зеленую часть и выкиньте ее. У белой части отрежьте попку. Сам стебель разрежьте вдоль пополам. По необходимости (еще раз повторяю: по необходимости! то есть, если внутри вы обнаружите грязь) порей промойте. Нарежьте порей полукольцами. Имбирь очистите и мелко порубите. Помидорки-черри разрежьте пополам. Картофель почистите и разрежьте на 6 частей. Вяленые помидоры нарежьте полосками.
2. В металлической кастрюле с толстым дном (надеюсь, про металл ясно, и никто не схватится за эмалированную) раскалите оливковое масло и обжарьте порей до золотистого цвета. Это процесс, требующий помешивания и не трепящий отвлечения на посторонние дела: порей неуловимо быстро начинает подгорать. Добавьте имбирь, помидоры из банки, помидоры-черри, помидоры вяленые и картофель. Залейте горячим бульоном, доведите до кипения и варите около 30 минут.
3. Готовый суп измельчите в пюре ручным блендером. Лучше не делать этого в кухонном комбайне, потому что от горячего супа пластиковая крышка и чаша теряют форму, не плотно прилегают друг к другу, и суп может звездануть по всей кухне и вам в лицо в том числе. Проверено на собственном опыте. Так что блендер.
4. В суп-пюре добавьте сливки и доведите еще раз до кипения. Избегайте неправильных решений: не заменяйте сливки сметаной. Сметана даст еще больше кислоты, а томатный суп в этом не нуждается. Посолите по вкусу.