Русско-испанский помидор

Ферран Адриа очень уважает свежие овощи и фермерские рынки.

— Не знаю я ничего про русскую кухню. Мог бы зайти в интернет, прочитать про 10-15 блюд и строить из себя знатока. Но зачем? — Феррану Адриа и правда незачем, он и так гений. О том, кто он такой (ну, не все в курсе, простите, гурманы и эстеты) и зачем приехал в Москву, я уже писала. Теперь — продолжение монолога Феррана.

— Недавно я видел исследование: что едят люди из разных стран дома. Огромный сюрприз был — как, оказывается, хорошо готовят домашнюю еду в России! Для вас это развлечение, я и не знал. Кухня — это же чувства, а не только продукты. Вот помидор — он же не русский и не испанский. Но русский человек будет иначе готовить блюда из помидором, чем мы в Испании.

С домашней еды Адриа переключился на более привычную ему высокую кухню:

— А вы знаете, что один из самых известных в Испании россиян — Анатолий Комм? Россия может им гордиться. Любой авангард спорен, но то, что он делает. очень интересно. Сначала я с ним познакомился на гастрономическом конгрессе в Испании, потом ко мне в ресторан El Bulli приехали учиться два русских парня. И тут я задумался: что-то в России происходит!

В Испании тоже. Буквально на днях знаменитый El Bulli, который пять лет был лучшим рестораном мира, закроется. И превратится в творческую лабораторию для поваров — если не сказать, в алхимическую. Адриа вон из мяса пену делает! С чего вдруг закрывается, с его-то славой?

— Мы каждый год придумываем 130 новых рецептов. Уже накопилось 1846 штук. Но уже хватит. Когда работаешь в ресторане по 12-14 часов в день, не остается времени для творчества, — объясняет свое решение Ферран. 130 рецептов в год — не творчество? Ну да ему виднее…

— Теперь в El Bulli соберутся 20 самых креативных поваров со всего мира. Как выбирать таких, пока не знаю — думаем с учеными из Гарвардского университета (Адриа там преподает. Но не кулинарию, а эффективность творческих процессов. — Ю.). Но если какой-то русский парень окажется одним и них — возьму не задумываясь!

Самое интересно: все, что будут придумывать на гастрономическо-химической кухне El Bulli, Адриа обещает тут же выкладывать в интернет.

— С таким стимулом миллионы поваров в мире тоже начнут создавать новое! — уверен Ферран Адриа, альтруистично открывающий тайны высокой кухни, которые в общем-то могут стоить миллионы. Жду-не дождусь, когда на сайте El Bulli появятся первые творческие отчеты.