К каве бы еще хамона... Фото: crcava.es

Виноделы Испании, Франции, Италии, Австралии и других каберно-мерло-ширазовых стран отметили католическое Рождество, а мы продолжаем готовиться к новогоднему застолью. Свежая порция идей и советов — из Каталонии. Поскольку кава — вполне гуманная с точки зрения денег и вполне достойная с точки зрения вкуса альтернатива шампанскому. В Испании за новогодние праздники намерены выпить 36 миллионов бутылок кавы. А уж красным пиренейским винам еще поискать альтернативу в других странах.

Моя подружка и ее муж-украинец живут на Коста-Браве. И как-то на заре романтических отношений случился казус. “Дорогая, а давай выпьем кавы!” — сказал воскресным утром влюбленный молодой человек и направился на кухню. “О, как это восхитительно мило, шампанское с утра!” — порадовалась про себя Настя. Но тут из кухни потянулся отчетливый аромат кофе, и она вспомнила, что на Украине кавой называют совсем не то, что в Испании…

Итак…  Словом “кава” называют игристое вино, которое делают в 159 муниципалитетах Каталонии, Арагона, Риохи, Наварры, Страны Басков, Валенсии и Эстремадуры. Но все-таки в большинстве случаев пузырьки в вашей бутылке кавы — каталонского происхождения. И самые известные производители – опять же земляки Дали и Гауди: Freixenet и Codorniu.

В чудном городе Розес на самом севере Коста-Бравы я услышала выражение “Cava de buena mañana”. В буквальном переводе — “кава доброго утра”. В вольном — без кавы утром добрым не бывает. Потому что в испанском языке в принципе нет выражения “Доброе утро”, сразу “Добрый день”. А вот если в сочетании с кавой — то и утро ничего. В общем, оставьте-ка в запасе бутылочку кавы на 1 января.

Но чтобы оставить, надо купить. Глава представительства Совета по туризму Каталонии в странах Восточной Европы Хосе Мария Перрамон и его заместитель Кристина Ионицкая честно признались, что вино все-таки стараются привозить с Пиренеев:

— Но это тяжело, много в чемодане не поместится (а до Нового года уже и не успеем в Барселону слетать — Ю.). Поэтому приходится покупать вино здесь, в Москве. К сожалению, выбор испанских вин, особенно в доступной ценовой категории, ограничен. В винных бутиках и супермаркетах слишком завышены цены. Мы дружим с официальными с компаниями  МБГ и “Миллениум”, которая сейчас является официальным дистрибьютером вин Torres (Торрес) и Freixenet (Фрейщенет). Покупаем вина у них.

В “METRO” тоже покупаем. К примеру, каву Vilarnau (Виларнау) и очень неплохое вино Ontañon crianza (хоть и не каталонское). Пока мы в этой ценовой категории (около 600 рублей.) лучше ничего не нашли среди — не только среди испанских, но и итальянских, французских и других вин.

Все дело не только в волшебных пузырьках!

Вдогонку к новогоднему ужину по-французски

Все дело не только в волшебных пузырьках. Официальный сайт шампанских вин дает ценные в наше “елочное” время советы — а  мы прислушиваемся, переводим и готовимся испробовать на практике:

1. Положить бутылку хорошего игристого в морозилку — значит убить его вкус (а теперь попробуйте посчитать, сколько раз в жизни вы пили “мертвое” шампанское! Много…).

2. А вот на нижней полке холодильника бутылка может лежать долго, 3-4 часа и даже больше. К тому же так она всегда будет наготове — мало ли, гости опаздывают.

3. Но лучше всего охлаждать шампанское в ведерке со льдом — всего 15-20 минут. Идея для подарка, между прочим: куда интереснее прийти к друзьям не просто с бутылкой (пусть и самого изысканного напитка), но и с изящным ведерком для нее. А если ведерко еще и серебряное, так и к даме с серьезными намерениями не стыдно (но стоит такая полезная в быту драгоценность не меньше 33 000 руб.).

4. Молодое шампанское надо охлаждать до +8 градусов, а  дорогое и выдержанное — до +10. Если вино холоднее, чем нужно, аромат и вкус вы не ощутите во всей красе. Только вот непонятно, как измерить температуру бутылки с точностью до градуса?

Обещали — рассказываем. Новогодние ароматы (ну да, банально, а куда деваться) — елка, мандарин, шампанское. Новогодние вкусы — снова шампанское, снова мандарин, икра, оливье. И оливье, которое 1-го января достали из холодильника.

Шампанское в идеале должно быть из Франции (и куда теперь, скажите, девать подростковые воспоминания о первом в жизни в бокале сладкого “Советского шампанского”?). Оливье — тоже не без французского акцента еда.  Мандарины не вписываются, ну и ладно — все равно и от оливье в итоге придется отказаться. Ради чистоты эксперимента. Но уж шампанское-то останется!

Шампанское в Москве дешевле чем за полторы тысячи рублей не найти.

О том, как в Москве организовать себе по-французски вкусный Новый год, мы спросили, разумеется, у француза. Тома Бюффен живет в Москве уже несколько лет, работает в посольстве Франции советникам по делам прессы. На родину ездит каждый год. Но и в России не отказывается от французских гастрономических радостей:

— Француз, живущий в Москве, может сейчас приобрести все любимые деликатесы, в том числе и вино, во многих супермаркетах или магазинах в центре города. Хорошие вина стоят обычно больше 1 000 руб., но и за 500 руб. можно найти вполне приличные. Настоящее шампанское дороже, за 1500-2000 руб., не меньше. Французы пьют шампанское и на Рождество, и на Новый Год, обычно на аперитив, перед обедом.

А вот меню типичного французского новогоднего ужина от Тома Бюффена:

— на аперитив шампанское с маленькими закусками. Аперитив во Франции — дело святое, проходит не за столом, а в гостиной, длится минимум полчаса, но может и  на час, и на два часа затянуться;

— на первое подаётся фуагра и сушеный лосось. Фуагра надо есть в сопровождении сладкого белого вина, лучше всего — сотерн (Sauternes). На мой взгляд, это единственное сладкое вино, которое можно пить! Сотерн можно заменить, например, “Жюрансоном” (Jurançon).
C лососем лучше сочетается сухое вино. Доступное и вкусное, например, “Кот де Гасконь” (Cotes de Gascogne). Можно рекомендовать и эльзасский рислинг (Riesling) или — но уже дороже — бургундское шабли (Chablis);

Вот она, индейка с каштанами.

— на второе — мясо. На Новый год обычно говядина, а на Рождественский ужин или обед мы обязательно едим индейку с каштанами. Эти блюда сопровождают красным вином, обычно из Бордо или Бургундии. Можно пить и более крепкие “Гайак” (Gaillac) или “Мадиран” (Madiran). Особенно хочу порекомендовать малоизвестное в России, но очень вкусное “Минервуа” (Minervois);

— потом сыр, обязательно тоже в сопровождении вина. Камамбер, рокфор, мюнстер — во Франции более 500 сортов сыра, а не только 360, как говорил в своё время Шарль де Голль;

— на десерт подают всевозможные торты и мороженое. И опять пьют сладкое вино. После ужина — дижестив (digestif, буквально “пищеварительный”), то есть крепкие напитки, как, например арманьяк или коньяк.

Кстати, про арманьяк почитайте.

У меня со служебной встречей грядущего года нынче пробел. А у всех остальных, судя по будничным визитам в супермаркет, с корпоративами все в порядке. “Гоша, бери вон тех четыре! — толкает в бок унылого водителя тележки луноликая фея. — А этих… Ну не знаю. Давай, три возьмем. Думаешь, мало?” “Лариса, — кричит в трубку дылда с адским маникюром. — Скажи Виктору Петровичу, что коньяк мы взяли и шампанского восемь! Может еще сухого? Для девочек!”

Статусные конторы, полагаю, еще с октября увлечены бронированием ресторанов и клубов под новогодние вечеринки. Типа, праздник в стенах родного офиса — моветон и прошлый век. Бог с ним, с кризисом, имидж — наше всё. Но те, кто попроще, тоже хотят погулять, хотя тратить много бухгалтерия не позволяет.

Сегодня и я выбралась в супермаркет — друг попросил помочь с закупкой вина на бюджетный корпоративчик. Из “Ашана” ушли несолоно хлебавши: или дорого (вино от 500 рублей не рассматривалось), или невкусно (многое из постоянного ассортимента уже пробовали).
В итоге насобирали по разным магазинам вот такой коллект из когда-то продегустированных вин. Безусловно, скромных по достоинствам, но вполне способных превратить эконом-вечеринку в праздник.

1. Для праздничного настроения взяли “шипучку” — вдохновляющее на праздничный лад красное жемчужное ламбруско брют Belcanto (Lambrusco Rosso Secco IGT) из итальянской Эмилии-Романьи, от Casali Viticultori SRL — 222 руб.

2. Под закуски (4 сорта сыра, тарталетки с грибной “икрой”, рулетики из индейки и т.д.) подобрали Viña Garría темпранильо, красное сухое, испанской винодельни Navarro Lopez (Кастилия — Ла-Манча) — 269 руб.

3. И для разнообразия — белого макабео той же бодеги — 269 руб.

Выгодный набор для веселой вечеринки.

По количеству, надеюсь, угадали. С наступающим! Веселого офисного праздника!

UPD от Юли: А если хочется не только бюджетно, но еще и с изысками, не только на корпоратив, но и домой — мы порасспросили французов и испанцев, в Москве живущих, где и почем они отовариваются винами родных стран в столице временно родной для них страны. Места, пароли, явки, меню традиционных рождественских ужинов — все уже у нас! Буквально сегодня-завтра будет здесь!