Так вот ты какой, северный муксун!

В четверг меня познакомили с муксуном. Да, признаю, долго откладывала. А ведь могли провести в месте столько приятных минут!

Сибирский деликатес, “царская” рыба из рода сигов, благодаря браконьерам исчезающая с планеты, имеет характерную для лососевых веретонообразную “фигуру”с небольшим горбообразным выростом в передней части спины, в длину может доходить до 75 см (во-о-от такая рыба!), а весом — до 8 кг.

Жирный, плачущий, розовый...

Малосольная, благородная, жирная, розовая, прозрачная, нежная мякоть без лишних запахов и привкусов оказалась самодостаточной — мне кажется, к муксуну не надо ни хлеба, ни гарниров, ни водки. Ну ладно, последнее — опционально.

Ненецкие блюда — еда без метафор.

Ненцы, якуты, ханты испокон веков готовят из жирного замороженного муксуна строганину. Процесс, надо сказать, не без премудростей. Для любимого блюда северные народы выбирают деликатесные породы — муксуна, чира, нельму, осетра, омуля. Рыба непременно должна быть подледного улова, причем та, которая не задохнулась в снастях. Только что выловленную рыбину убивают одним точным ударом и дают ей замерзнуть, при этом поправляя и выпрямляя — кривую строгать будет трудно (почерпнула знания отсюда, тут же — дивная фотосессия Оймякона и окрестностей).

Что особенно приятно, мусксун «подружился» с калифорнийским шардоне Woodbridge Robert Mondavi, которое мы дегустировали тем же вечером.

Шардоне из Долины Напа.

Золотистое, легкое, с тонким ароматом цитрусовых, дыни, нотками яблок и намеком на пряности. Винтовая пробка (для многих — повод к предубеждению) сберегла все достоинства вина Роберта Мондави.

Не удержусь, процитирую Stanislav Samykin, здорово написал: “Калифорния. Солнце. Жаркое, плотное марево и морской бриз по вечерам… Где-то так я себе представляю обстоятельства, в которых зреет Шардоне в хозяйстве Woodbridge Winery в Акампо, Калифорния. И получается плотным, маслянистым, сладким и слегка пряным — таким, каким затем делают из него Woodbridge Chardonnay. Такое вино надо хорошо, градусов до 9-10, охлаждать и пить посреди жаркого-жаркого дня, сопровождая запеченную на углях форель. Приблизительно так я и сделал сегодня у себя на кухне. Честно — на минуту почувствовал себя в Калифорнии…”

"Шантарель" из Лангедока. Фото: chantovent.com

Мистика какая-то. Я вообще-то хотела написать про розовое вино “Шантарель”. Ну, вино как вино. Сорт винограда небанальный — сенсо. География приятная — Лангедок-Руссильон, мне тамошние вина обычно нравятся. Ну и опять же в “Алых парусах” была очередная винная распродажа, и “Шантарель” мне досталось всего за 302 рубля. В общем, эти деньги оно идеально отрабатывает. Хотя на мой вкус жестковато (возможно, это как раз то, что производители назвали “хорошо сбалансированной кислотностью”).

У производителя — “Шантовен” — кстати, вполне приличный сайт на русском языке (причем не с компьютерным переводом, а на нормальном русском). К каждому вину там прилагаются рецепты подходящих блюд. К сенсо все больше пасту советуют: салат из макарон, фаршированные каннеллони… Я успела попробовать со спагетти со шпинатом и жареной форелью. Вполне.

Но самым интересным оказалось сочетание с …фильмом. Испанский, “урожая” 2008 года. Fuera de carta, в русском переводе “Фирменное блюдо”. В интернете встречается вариант “Вне письма”, но это как раз жертвы компьютерного перевода придумали. Carta по-испански — и письмо, и меню в ресторане.

Веселый бисексуальный любовный треугольник из шефа модного мадридского ресторана, его сотрудницы и тренера по футболу. Ну вот, хотела же про французское вино, а опять получилось про Испанию! Но там и шеф-повара, и футболисты прекрасны, что я могу сделать?

Тем более что шефа играет Хавьер Камара (вы его видели в “Поговори с ней” Альмодовара), несчастную хостес — Лола Дуэньяс (сестру Пенелопы Крус в “Возвращении” того же Альмодавара помните? Вот, она), а футболиста и любовника их обоих — чилийский красавчик Бенхамин Викунья. Но главное: ресторан, вокруг которого все и крутится, называется “Шантарелла” (Xantarella)! Что я удивлением обнаружила, устроившись у экрана с бокалом “Шантареля”.

В общем, для обеда больше ничего и не нужно...

Не знаю как у вас в районе, а в моем микрокосме под названием Медведково идет оккупация винных отделов брендом Barton & Guestier. Наблюдаю прогрессирующее засилие этикеток B&G, причем ценовая категория далека от обморочной. Недавеча соседний магазин освоил новый трюк: установил на входе две огромные корзины, куда насыпал бутылки с мерло и каберне совиньон Barton & Guestier по 299 рублей за штуку.
Я засомневалась, но купила. То есть отдалась эксперименту с целью выяснить сколь велика угроза того, что из окрестных магазинов исчезнут прочие бутылки (а может, и вообще продукты), кроме Barton & Guestier.

Перед тем как открыть бутылку, выяснила, что предчувствия меня не обманывают. Сайт официальных дистрибьюторов открыл мне, что негоциантский Дом Barton & Guestier основал в 1725 году во французском Бордо выходец из Ирландии Томас Бартон. В 1780 году его внук Хью Бартон объединился с другим виноторговцем из Бордо, Даниэлем Гестье. Союз двух энергичных людей оказался необыкновенно удачным. Сегодня Barton & Guestier — крупнейшая во Франции виноторговая фирма: в год она продает по всему миру, от Китая до США, ни много, ни мало, а почти 30 000 000 бутылок.

Конечно, я еще подегустирую вина других ценовых категорий от B&G, но в целом… обед задался. Мясо (говядина), овощи (особенно помидоры) и сыр — вот, что подходит каберне B&G Reserve. Каберне оказалось лучше мерло, что, на мой взгляд, для русских прилавков не редкость…

А еще я открыла для себя польский сыр “Каштан” (цена — 480 руб. за кг) и запеченную в духовке со специями и оливковым маслом тыкву.

UPD: На календаре воскресенье, 20 марта, и я спешу сообщить, что холодное шардоне Barton & Guestier — тоже ничего себе обеденный напиток.